东北酱菜——腌土豆地瓜梗
这道菜是家乡的咸菜中我的最爱(还有蒜茄子和辣白菜,呵呵),在北京就没吃到过了,但心里一直对它念念不忘,后来从东北带回来一包干地瓜梗,但是又一直买不到小土豆,后来终于买到比较小的土豆了(都差不多是乒乓球大小的),然后很开心,还特意给妈妈打电话问了做法,这个咸菜做的时候也可以放肉皮和尖椒会更加好吃,也听说有放牛肉或五花肉块的。
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步骤1/3
土豆洗净。干地瓜梗提前泡开。葱切段。锅中放油,然后加入葱段,蒜瓣、干红辣椒小火煸香,然后加入大料和香叶,继续炒香。
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步骤2/3
放入土豆炒、然后放地瓜梗,加入酱油、盐、老抽、花椒粉、糖翻炒,加入适量水大火煮开后转中小火炖,直到土豆炖熟表面起皱,如果没起皱锅里烧干了就继续加水炖,(或是多加些盐炖){酱油和生抽我都放了十几勺分多次加的(平常吃饭用的不锈钢勺子),盐放了十几茶匙,我做的比较咸,用量供参考)
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最后一步
煮到土豆皮起皱、地瓜梗煮烂,锅里快干时(可留一些汤汁、不用太干)翻几下使味道均匀盛出即可,装入保鲜盒放冰箱保存即可。
土豆做时不去皮,土豆越小越好,不要用大土豆,更不要切开。炖的时候因为汤咸,所以土豆会皱巴,这个咸菜土豆一定要起皱哦。干地瓜梗提前泡开,泡一天或俩小时什么的都行,泡时间少就多炖一会,泡得久就少炖一会。干地瓜梗就是去掉叶子的地瓜秧晒干,不太容易买到。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-30
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