6寸戚风蛋糕3

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6寸戚风蛋糕3

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学习tinrry的视频后制作，成功的关键是检查蛋白霜的步骤。这个菜谱之前被我誤删了，能找回来好开心O(∩_∩)O，谢谢豆子_小T。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

材料：

、

蛋白液 3个鸡蛋的

、

蛋黄液 3个鸡蛋的

、

低筋面粉 50g

、

细砂糖 60g

、

牛奶 40g

、

玉米油或橄榄油 35g

、

玉米淀粉 5g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
材料合影
步骤2/27 点击查看大图
分离蛋白蛋黄。
步骤3/27 点击查看大图
将牛奶和植物油倒进蛋黄液中，防止蛋黄起硬皮，然后放在一旁备用。
步骤4/27 点击查看大图
准备蛋白液，细砂糖和电动打蛋器。开始打发蛋白。
步骤5/27 点击查看大图
低速打散蛋白液。
步骤6/27 点击查看大图
转中速，打至蛋白液变白，提起打蛋器，蛋白能挂在打蛋器上形成小尖凸起。
步骤7/27 点击查看大图
此时，加入三分之一的细砂糖，继续中速搅打。
步骤8/27 点击查看大图
搅打过程中转动容器，注意把盆边的蛋白也打进去。打至提起打蛋器出现明显弯钩时停止。
步骤9/27 点击查看大图
此时再加入三分之一细砂糖。开高速搅打。
步骤10/27 点击查看大图
继续转动容器高速搅打，注意把盆边的蛋白打进去。打到提起打蛋器开始出现尖钩时停止。
步骤11/27 点击查看大图
加入剩余细砂糖和玉米淀粉。中速搅打，至看不到未拌匀的糖和粉质时停止。
步骤12/27 点击查看大图
用刮刀将容器壁上的蛋白刮下。低速搅打，感觉蛋白细腻（开低速为了除掉蛋白内的大气泡）。每打几圈，就提起打蛋器，如果形成尖钩，就停止。
步骤13/27 点击查看大图
检查蛋白霜，用刮刀拨开，看看里外是否同样细腻。然后放于一旁备用。
步骤14/27 点击查看大图
预热烤箱，170度至少10分钟。将掺了植物油和牛奶的蛋黄液中，筛入低筋面粉。用手动打蛋器搅拌均匀，不可过度搅拌。
步骤15/27 点击查看大图
搅拌到混合均匀即可，过度搅拌会导致面粉起筋。
步骤16/27 点击查看大图
将容器壁的鸡蛋液也刮入，混合均匀。
步骤17/27 点击查看大图
检查蛋白霜，用打蛋器手动，画3圈，如果蛋白霜无变化即可。（如果变粗糙了，开低速打两圈，使蛋白霜恢复细腻）
步骤18/27 点击查看大图
将三分之一的蛋白霜导入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤19/27 点击查看大图
如图即可。再次检查蛋白霜，如果又变粗糙了，还需用打蛋器低速搅打1、2圈。
步骤20/27 点击查看大图
将加入过蛋白霜的蛋黄糊，全部导入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。
步骤21/27 点击查看大图
如图即可。
步骤22/27 点击查看大图
将拌好的蛋糕液，从模具上方15cm处，倒入模具。（这样可以除去蛋糕液中的大气泡）
步骤23/27 点击查看大图
倒入模具7分满。（过满会导致蛋糕长出模具开裂）
步骤24/27 点击查看大图
170度烤35分钟。目测蛋糕长到最高之后又轻微回落，之后保持不变，就是烤好了。
步骤25/27 点击查看大图
摔几下模具，让里面的热气跑出来。
步骤26/27 点击查看大图
倒扣放凉，直至彻底凉透，不得少于2个小时。
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成品图

步骤4/27

展开全部27个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！