6寸戚风蛋糕3
学习tinrry的视频后制作,成功的关键是检查蛋白霜的步骤。这个菜谱之前被我誤删了,能找回来好开心O(∩_∩)O,谢谢豆子_小T。
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步骤1/27
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材料合影
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步骤2/27
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分离蛋白蛋黄。
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步骤3/27
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将牛奶和植物油倒进蛋黄液中,防止蛋黄起硬皮,然后放在一旁备用。
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步骤4/27
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准备蛋白液,细砂糖和电动打蛋器。开始打发蛋白。
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步骤5/27
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低速打散蛋白液。
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步骤6/27
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转中速,打至蛋白液变白,提起打蛋器,蛋白能挂在打蛋器上形成小尖凸起。
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步骤7/27
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此时,加入三分之一的细砂糖,继续中速搅打。
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步骤8/27
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搅打过程中转动容器,注意把盆边的蛋白也打进去。打至提起打蛋器出现明显弯钩时停止。
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步骤9/27
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此时再加入三分之一细砂糖。开高速搅打。
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步骤10/27
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继续转动容器高速搅打,注意把盆边的蛋白打进去。打到提起打蛋器开始出现尖钩时停止。
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步骤11/27
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加入剩余细砂糖和玉米淀粉。中速搅打,至看不到未拌匀的糖和粉质时停止。
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步骤12/27
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用刮刀将容器壁上的蛋白刮下。低速搅打,感觉蛋白细腻(开低速为了除掉蛋白内的大气泡)。每打几圈,就提起打蛋器,如果形成尖钩,就停止。
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步骤13/27
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检查蛋白霜,用刮刀拨开,看看里外是否同样细腻。然后放于一旁备用。
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步骤14/27
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预热烤箱,170度至少10分钟。将掺了植物油和牛奶的蛋黄液中,筛入低筋面粉。用手动打蛋器搅拌均匀,不可过度搅拌。
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步骤15/27
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搅拌到混合均匀即可,过度搅拌会导致面粉起筋。
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步骤16/27
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将容器壁的鸡蛋液也刮入,混合均匀。
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步骤17/27
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检查蛋白霜,用打蛋器手动,画3圈,如果蛋白霜无变化即可。(如果变粗糙了,开低速打两圈,使蛋白霜恢复细腻)
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步骤18/27
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将三分之一的蛋白霜导入蛋黄糊中,翻拌均匀。
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步骤19/27
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如图即可。再次检查蛋白霜,如果又变粗糙了,还需用打蛋器低速搅打1、2圈。
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步骤20/27
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将加入过蛋白霜的蛋黄糊,全部导入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。
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步骤21/27
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如图即可。
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步骤22/27
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将拌好的蛋糕液,从模具上方15cm处,倒入模具。(这样可以除去蛋糕液中的大气泡)
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步骤23/27
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倒入模具7分满。(过满会导致蛋糕长出模具开裂)
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步骤24/27
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170度烤35分钟。目测蛋糕长到最高之后又轻微回落,之后保持不变,就是烤好了。
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步骤25/27
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摔几下模具,让里面的热气跑出来。
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步骤26/27
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倒扣放凉,直至彻底凉透,不得少于2个小时。
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-30
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