饶平糕仔（绿豆糕）
老家的绿豆糕是童年最甜的记忆，中秋节前外婆这才做出一个，我们就在一旁赶紧吃一个，还骗小表弟说没煮不能吃。
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步骤1/9
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绿豆泡24小时，使豆皮裂开浮上水面，期间记得换水，以免馊了。用水多漂几次r，去皮。上锅蒸20分钟，熟后用锅烘干，打磨成细粉。
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步骤2/9
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还是去皮后的绿豆，也可直接买现成的。
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步骤3/9
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糯米洗净，小火炒熟，也打磨成细粉。
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步骤4/9
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最难最烦的一步，试了三次才成功。糖和水以2:1的比例下锅煮开（冷水煮哦），马上离火，用筷子顺时针不停搅拌，使之慢慢散热，变得粘稠，门呈白色（象猪油）。晾凉之后使用。
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步骤5/9
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黑芝麻炒熟磨碎，加白糖搅拌均匀，做馅。
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步骤6/9
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绿豆粉和糯米粉均用细筛过滤（一定不能省），混合一起，加入糖浆，搓捏均匀，不能有凝固的细粒，才可以用。
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步骤7/9
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用潮汕糕仔特有的印模（上下空的圆桶形有双耳），放在豆粉上，中间捅个小窟窿，倒入芝麻馅，在上面再倒入豆粉，用花形印模压紧，双手执圆桶双耳垂直拉起，使糕仔成型，再拿起花形印模，即成。
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步骤8/9
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成品如图。
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最后一步
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因为去豆皮太累，所以有部分没去，感觉口感区别不大杠杠的（，就是颜色深些，如上图右边两块）。还剩了些糯米粉，直接也印了，市面上多是糯米糕（如中间两块）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-03-29
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