鼓汁凤爪
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步骤1/4
讲鸡爪洗净加点生姜片放入锅中水煮一会，等到煮开一会看到浮瓢后将鸡爪捞起来，去浮瓢！
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步骤2/4
将煮过的鸡爪风干，晾干，吹干都行，只要不留太多水分都可以，以免后面油炸时被油溅伤。
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步骤3/4
待鸡爪弄干后，锅里下油，等油热了下鸡爪炸一下，视油量情况下鸡爪量，注意翻动，不要炸焦了！等到鸡爪炸至金黄色，表皮起泡后夹起来，放入冷水中，放冷水的时间15分钟以上，更长点时间也行！
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最后一步
点击查看大图
等鸡爪在冷水中舒展开后将水倒掉，在鸡爪中加入生姜，老抽，十三香，盐巴，味精，生粉或地瓜粉，豆鼓，抓弄均匀后腌制半个小时左右！老抽不能放太多，颜色太深不好看，生粉也不能放太多，不然吃起来都是淀粉的感觉！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-03-29
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