辣味田螺塞肉
每年春来老爸都会做这道菜，后来住校离家，我一直都记得的味道！
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步骤1/6
田螺用开水煮一下，螺盖打开即可倒入冷水中，用牙签取出螺肉，去除螺肉尾后洗净备用。
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步骤2/6
春笋取笋尾部份切末，猪肉切末，螺肉切末后，将三者混合，倒入黄酒与盐调味，拌匀后腌渍入味。
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步骤3/6
取出螺肉后的螺壳与螺盖冲洗干净沥水备用。
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步骤4/6
肉腌十五分钟后，取出沥干的螺壳开始塞肉，用筷子取肉塞，再用大拇指按压，每个壳塞一半肉，盖上螺盖，放入盘中。
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步骤5/6
塞完后，起油锅，加入酱油，黄酒，老抽，辣椒酱，糖，姜片，䓤，搅匀烧开转中火，将塞馅田螺放入锅中，螺盖向上，盖上锅盖焖煮。
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最后一步
汤汁浓稠后，停火装盘。
笋取笋尾较老的部分切末后口感较好，笋尖嫩会出水。选田螺一定要大个，大比小好，每个都要看壳是否完整无损，闻一下是否有臭味，是否是活生生的！田螺有腥味，若有臭味怪味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-03-29
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