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抹茶蔓越莓面包（长帝小烤箱版）的做法

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抹茶蔓越莓面包（长帝小烤箱版）

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 150g

、

中筋面粉 30g

、

纯净水 90g

、

蔓越莓干（切碎） 20g

、

盐 2g

、

黄油 15g

、

砂糖 18g

、

抹茶粉 4g

、

酵母 2g

、

鸡蛋 15g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
黄油和蔓越莓外的所有原料混合成面团，搅拌至面团光滑，能拉出筋为止。原谅我加蔓越莓之前忘了照相所以只能放这张。
步骤2/7 点击查看大图
将黄油切成小小块，揉进面团，继续揉至面团扩展，能拉伸起筋，因为不是做吐司，不要求那么高拉伸成薄膜，有延展性能起筋就行。
步骤3/7 点击查看大图
蔓越莓加入面团揉面，分布均匀，放入盘中，发酵至面团二倍大。发酵可装盘放置在蒸热过后尚有余温的锅里，但不能过热，不然酵母就热死了。发酵时间约30分钟到40分钟。
步骤4/7 点击查看大图
取出面团排气，称重，大概350g左右，平均切成6小份。
步骤5/7 点击查看大图
每个面团都经过二次擀卷，排入面包托，进行二次发酵，使面团体积变大将近一倍，图是已经发酵变大的样子，发酵方法和步骤3一样。发酵时间大概为15分钟。
步骤6/7 点击查看大图
如果有条件的话，刷一层蛋液，会很有光泽。我没刷，只是入炉前在面包表面喷了一点水，放置烤箱下层160到180度烤焙25到30分钟，表面成色如此即可。小烤箱的脾气比较暴躁，温度不好控制，第一次烤还是在旁边看着比较好。
最后一步点击查看大图
里面是这个样子的，外壳有点刚出炉面包的小硬，里面很松软，蔓越莓酸酸甜甜的，抹茶清香不腻。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-28

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