戚风蛋糕（6寸）的做法

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戚风蛋糕（6寸）

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一直想写一个戚风的方子！今日我来分享我改良后的方子吧！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 120g

、

鸡蛋（选大的） 2个

、

白砂糖（蛋白） 53g

、

白砂糖（蛋黄） 30g

、

牛奶 78g

、

玉米油 78g

、

泡打粉 5g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
原料大集合！称重所有原料！准备两个无油无水的空碗，把蛋黄蛋白分开！
步骤2/11 点击查看大图
先来处理蛋黄：1.蛋黄中加入白砂糖用打蛋器打至发白2.加入牛奶继续打发至粘稠3.加入玉米油打发至粘稠（油要多打一会，容易油水分离）
步骤3/11 点击查看大图
筛入低筋面粉与泡打粉！翻拌均匀（翻拌要从下至上翻版，不要打圈翻版）
步骤4/11 点击查看大图
这是成功的蛋黄糊！
步骤5/11 点击查看大图
蛋白处理：1.打至鱼眼泡，加入第一次1/3砂糖搅打2.打至细滑，加入第二次1/3砂糖继续搅打3.加入第三次剩下的砂糖，继续搅打！
步骤6/11 点击查看大图
打出小尖峰为成功的蛋白（蛋白一定不要过度打发）
步骤7/11 点击查看大图
将蛋黄糊拌进蛋白中！要快速翻拌！因为蛋白很容易消泡（要从下往上翻拌）
步骤8/11 点击查看大图
将做好的戚风糊放入预热好的烤箱！上下火170度烤60分钟（烤箱预热可在做好蛋黄糊时）
步骤9/11 点击查看大图
制作完成！这个方子戚风发起来口感很不错！
步骤10/11 点击查看大图
亲！你学会了吗！
最后一步点击查看大图
切开后的样子！堪比海绵蛋糕的松软哦！

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-28

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