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6寸戚风蛋糕的做法

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6寸戚风蛋糕

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对于新手们第一次是烘焙不成功的，我也是失败了4-5次之后才总结了这篇食谱。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

蛋白 3个

、

低筋面粉 35g

、

水 20g

、

蛋黄 3个

、

细砂糖（蛋白用） 30g

、

细砂糖（蛋黄用） 10g

、

油 20g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
将蛋黄、水、糖（蛋黄）、油放入盆中搅拌均匀，打至5分钟乳化后筛入低筋面粉用手动打蛋器搅拌至看不到干粉为止就好，蛋黄糊部分就做好了。
步骤2/4 点击查看大图
蛋白放进一个干净的无水无油的容器盆里用电动打蛋器打发。打蛋白霜分为三个步骤，第一打至粗泡后放入糖（蛋白）三分之一。第二打至湿性发泡状态（稀稀的），然后放入糖（蛋白）三分之一。第三打至蛋白霜有水纹似的皱纹形再加入剩下的糖（蛋白）。最后就是打至干性发泡了，拉起来成尖角形的容器盆朝下蛋白不会坠落的就可以了（也不要打得太干了）！
步骤3/4 点击查看大图
再就是蛋白和蛋黄糊融合了，把蛋白先挖三分之一放入蛋黄糊盆里按从下往上的切拌方法融合至看不到蛋白的白色为止。好了，然后再把融合好的这部分倒入剩下的所有蛋白霜盆里，这次就只需要用手动打蛋器搅拌均匀就行了。（融合好的蛋糕浆是比较厚重的，勺子挖起来得有点流动的状态）
最后一步点击查看大图
烤箱预热160度5分钟，把糊糊倒入6寸的活底蛋糕模里面，敲敲模具把里面的大气泡震出来，然后放入已经预热好的烤箱里面，125度55分钟烤（针对小烤箱的温度哦），大烤箱就是150度35分钟就行了，烤好之后20-30厘米的高度往下摔（不是蛋糕正面往下的啦），及时倒扣，等待蛋糕冷却。冷了之后从蛋糕边缘慢慢抠出蛋糕，蛋糕就可以脱模啦。

小贴士

蛋糕模具不要太靠近上管了，容易糊也容易裂的（烤箱大的不要担心，但是烤箱小的就要注意了），我就是烤箱小了所以蛋糕开裂了，不过并不影响蛋糕的好吃度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-27

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