孜然炒细面

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大多数爱吃面的人晚上去夜市吃宵夜，孜然炒细面基本是必点的，我家儿子自从某晚尝过这个面条后，也是念念不忘的。后来晚上再出去吃东西，他就会要求来盘了，我怕大晚上的吃着会上火，所以跟他一起去点这个面时，我会说：不要味精、少油，孜然粉来一点点！他就会说：再来点孜然粉，再放点！看来这个面还是得靠孜然提味啊！

食材清单加入采购清单

面粉 300g

、

水 140g

、

包菜 110g

、

黄椒 100g

、

大葱 40g

、

西红柿 130g

、

青菜 50g

、

油 1大勺

、

盐 1勺

、

孜然粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
制作面条。
步骤2/21 点击查看大图
水一点点加入面粉中，全部搅拌成絮状。
步骤3/21 点击查看大图
揉成团即可，不用多揉，不用静置。
步骤4/21 点击查看大图
将面团直接用刀切成片状，用压面机一片片压制。
步骤5/21 点击查看大图
压一遍折叠继续压。
步骤6/21 点击查看大图
将不整齐的边子折叠后继续压。
步骤7/21 点击查看大图
面片会越来越光滑，省去静置和揉面过程。
步骤8/21 点击查看大图
最后压成很薄的面片。
步骤9/21 点击查看大图
用细刀切成又薄又细的面条。
步骤10/21 点击查看大图
压好的面条放开水笼屉上蒸二三十分钟。
步骤11/21 点击查看大图
蒸出的面用筷子挑散。
步骤12/21 点击查看大图
炒细面所需材料。
步骤13/21 点击查看大图
所有配菜切碎。
步骤14/21 点击查看大图
将鸡蛋炒散盛出。
步骤15/21 点击查看大图
锅里烧油，先下入大葱炒出香味，然后下入包菜翻炒。
步骤16/21 点击查看大图
下入黄椒翻炒匀，撒入少量盐。
步骤17/21 点击查看大图
下入西红柿翻炒匀出水。
步骤18/21 点击查看大图
下入青菜和细面，撒入适量盐翻炒匀。
步骤19/21 点击查看大图
放入炒好的鸡蛋翻炒匀。
步骤20/21 点击查看大图
最后撒入孜然粉炒匀即可。
最后一步点击查看大图
盛盘。

小贴士

1、这个细面因为用压面机制作，所以和面要硬，我用的水的量大概是面粉的45%。 2、压面的过程中不要使用玉米面粉做面扑，这样会影响口感，用面粉就可以。 3、面条上笼屉蒸制的时间因人而异，我们一般蒸的时间长。 4、配菜包菜是必须要的，其他可根据自己口味搭配，因为家里有黄椒，所以我就用了，有没有都行。 5、在外边吃的这个面，炒制过程中会因为面太干加水，我在摊位前专门看过，我这里去掉了加水，放了西红柿，这样味道更浓。 6、所有调味料请根据自己喜好调节。

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发布于 2015-03-27

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