奶白色的【雪豆蹄花汤】
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步骤1/7
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雪豆(白芸豆)提前一夜用清水浸泡
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步骤2/7
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浸泡后的样子,表皮充分涨发。轻轻一搓就能把表皮去掉
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步骤3/7
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所有雪豆的表皮都去掉后洗净沥水
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步骤4/7
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猪蹄洗净、焯水、去干净表面的毛
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步骤5/7
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焯熟后的猪蹄和去皮的雪豆加葱姜和橘皮
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步骤6/7
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加花雕酒1汤匙,加水至没过所有材料直接高压锅上汽后压30分钟,自然放气后开盖,加盐糖调味即可(也可以先大火煮20分钟再小火慢炖3个小时,雪豆可以先放可以后放,根据自己喜欢的口感选择)
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最后一步
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成品~
奶白色的蹄花汤,豆子化在里面的口感特别绵润
有的做法讲究先大火煮20分钟再小火慢炖3个小时
有的则讲究不要炖很长时间以免把猪蹄炖烂
反正不管怎么样我都偏好软烂的口感,所以直接图方便用了高压锅
是的是的,我知道成品图看不见豆子了看不见了
因为我炖完以后一锅豆子里面只能找到一颗完整的,一颗!
其余的多多少少有些破相,堆在表面显得乱糟糟的不好看
所以最后干脆顺其自然地让它们沉到碗底去了,不出镜正好
喜欢完整豆子的请缩短豆子炖煮的时间
不过对我来说这汤的精髓就在于豆子炖烂之后的口感
并且无论如何我也不想为了色相而牺牲口感
所以这照片就这样吧~反正看过程图还是能验明正身的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-26
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