意式马卡龙（不晾皮）

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意式马卡龙不用凉皮，成功率高很多。（其余操作图今晚做了再补。）昨天做没得拍。今天做无色素添加的原色。我发现也挺可爱的。但是若要添加就加色粉。不要加普通色素水，普通色素是需要晾皮的。所以只能加色粉或者色素膏。糖分要用纯糖粉。

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

杏仁粉TPT 40g

、

纯糖粉TPT 40g

、

蛋白A 15g

、

蛋白B 15g

、

水 10g

、

纯糖粉（或白砂糖） 40g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先做TPT，将杏仁粉40g+糖粉40g过筛混合成TPT。
步骤2/19 点击查看大图
混合均匀大TPT+蛋白A15g混合。
步骤3/19 点击查看大图
混合蛋白成这样即可。
步骤4/19 点击查看大图
蛋清15g打发。打成湿发性发泡。
步骤5/19 点击查看大图
熬煮糖浆。糖粉40g+水10g煮。用温度计看温度到达。118度左右即可。关火。然后把煮好的糖浆倒入正在搅打的蛋清里，沿着边慢慢倒入，一边倒一边打噢。打至扣盆不撒就可以拉。（同时可以加入色粉搅打）【是色粉不是普通色素】
步骤6/19 点击查看大图
打好的糖糊分3次加入杏仁糊里。每次加入都轻轻慢慢的搅拌噢。（搅拌手法要从低往上噢，不要胡乱翻搅）搅拌均匀再加入新的糖糊。（最后2次加入要轻轻搅拌）直至加完糖糊搅拌成缎带状滑落即可。
步骤7/19 点击查看大图
然后装裱花袋挤在垫上。挤好后可轻拍烤盘底部拍出气体。表面还有小气泡可以用牙签扎破。烤箱165度预热。放中下层。（时间视大小而定）12分钟左右即可。晾凉取下。
步骤8/19 点击查看大图
大家一定要注意看。别过头啦。我就是没注意。表面稍稍黄了些。
步骤9/19
【夹馅】100g奶油奶酪+50g黄油和25g糖粉以及柠檬汁。打至顺滑即可。（奶油奶酪建议用kiri，柠檬汁我是用青柠鲜的。这样味道会综合些没那么腻。也可以用浓缩柠檬汁）【若在其中加入适量抹茶粉/可可粉也会成抹茶馅/可可馅噢】
步骤10/19 点击查看大图
配上咖啡或茶即可。
步骤11/19 点击查看大图
马卡龙世界。
步骤12/19 点击查看大图
可爱的小白帽。
步骤13/19 点击查看大图
入烤前。记得拍烤盘底部震出气体。表面剩余气体用牙签扎破噢。
步骤14/19 点击查看大图
白白的也是一种美。
步骤15/19 点击查看大图
Macaron。
步骤16/19 点击查看大图
【记得弄好的马卡龙要放冰箱保鲜那层噢，我都放一晚第二天吃。】
步骤17/19 点击查看大图
蓝色色粉
步骤18/19 点击查看大图
紫红色
最后一步点击查看大图
各色。