肉松戚风蛋糕卷

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 115g

、

鸡蛋 5个

、

玉米油 50g

、

糖粉 70g

、

柠檬汁少许

、

香草精少许

、

猪肉松 20g

、

热水 85g

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
食材准备。
步骤2/18 点击查看大图
5个鸡蛋黄中加入20g糖粉，手动打蛋器贴不锈钢盆底搅拌均匀，不要打发。
步骤3/18 点击查看大图
玉米油中加入85g热水充分搅匀油水充分溶合，倒入搅好的蛋黄液中搅匀。
步骤4/18 点击查看大图
低筋面粉过筛后二次筛入打好的蛋黄中。
步骤5/18 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀，加入香草精少许继续翻拌至光滑的蛋黄糊，不要搅拌，以防止面起筋，翻拌好后备用。
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5个鸡蛋的蛋白打入小盆，入冰箱冷冻30分钟，取出后加入少许鲜柠檬汁，用电动打蛋器打发至大的鱼眼泡状第一次加入15g糖粉，50g糖粉分三次加入。
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继续打发至细泡沫状时加入第二份糖粉15g，继续打发至有蛋白有明显纹路时加入最后一份糖粉20g。
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提起打蛋机头，其刀头的蛋白霜呈直立尖角即完成打发。
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
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将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，用刮刀翻拌至无果冻层、均匀光滑。
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翻拌混合好的蛋糕糊，光滑细腻，稳定无消泡。
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烤箱自带烤盘铺好烤纸，烤纸剪裁大一点，让四边烤纸高于烤盘2-3cm，倒入蛋糕面糊，刮平表面。
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烤箱预热好180度，上下火，烤盘置于中层，温度调至170-180度，烤35分钟就好了。
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取出，倒扣在烤架上，稍后趁热揭去烤纸，晾至温热不烫手。
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蛋糕坯底面在上，置于烤纸上，表面抹一层沙拉酱，将猪肉松均匀撒在上面，以利刀在距底端一边3cm左右处浅浅的割一刀直线，不要割透。
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烤纸辅助从割口的一端卷起，松紧适度，卷到底后冷却固定，若急着吃可放冰箱冷藏半小时。
步骤17/18 点击查看大图
揭去包裹蛋糕卷表面的烤纸，用面包刀切片。
最后一步点击查看大图
细腻绵软且弹性十足的猪肉松戚风蛋糕卷就完成了。

小贴士

1.蛋糕卷基础坯的做法同戚风蛋糕。 2.卷的时候不要太过用力，这样就会把蛋糕卷卷死了，影响口感。 3.出炉后倒扣在烤架上趁热揭去烤纸。 4.卷的时候不能完全晾凉哦，温热不烫手时就可以开始卷。 5.卷了后置冰箱冷藏定型。 6.戚风蛋糕的保存适宜冰箱冷藏。

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发布于 2015-03-25

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