美丽可爱的香橙慕斯

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这款蛋糕是特地做给朋友吃的，因为她喜欢吃水果味的蛋糕，所以我就想到了香橙慕斯~其实这款蛋糕的做法并不难，也没有什么手法，就是会有两片薄片的戚风蛋糕比较复杂。我这里用的戚风蛋糕也并不成功，但是吃起来也是一样好吃哒！

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1小时以上 | 配菜(中级)

橙子装饰部分

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水 300g

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糖1 150g

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橙子 2个

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香橙慕斯部分

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牛奶 200g

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糖2 30g

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香草精 2.5ml

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蛋黄 4个

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糖3 60g

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橙汁 70g

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吉利丁片 2.5片（12.5g）

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淡奶油 200g

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朗姆酒适量

、

戚风蛋糕 6寸

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
先泡软吉利丁片，把它们剪小片，泡在冰水里
步骤2/30
橙子装饰部分
步骤3/30 点击查看大图
把橙子切成3mm的薄片。6寸的香橙慕斯一般需要3~5片，这取决于你的橙子大小啦。还有为了橙子装饰好看，我切了两个橙子，只取中间的部分。
步骤4/30 点击查看大图
清水加糖1倒入锅里，铺上橙子片，大火煮开后转小火。虽然只要用3~5片橙子片，但我这里放了7片，因为我怕在煮的时候有些橙子片被煮散，所以准备了点替补队员~
步骤5/30 点击查看大图
在煮橙子片的时候可以榨橙子汁啦，就用前面切剩下的部份榨就好啦，70g就好了哦。榨好之后放在旁边，等下做香橙慕斯部分要用的哦
步骤6/30 点击查看大图
榨好橙汁之后，水也差不多开了。但是要注意哦，水开了水面上就会有一层橙子的浮末，一定要滤干净！只要看到就要滤掉，因为这次浮末是橙子的涩汁，不滤干净会又苦又涩
步骤7/30 点击查看大图
当橙子皮的白色部分变成透明的时候，橙子片就煮好啦！把它们放在凉网上沥干。剩余的糖浆不要倒掉，把它们倒在碗里，等下装盘部分要用哦。好啦，橙子装饰部分就做完啦
步骤8/30
香橙慕斯部分
步骤9/30 点击查看大图
先将牛奶加糖2（30g）加香草精煮开。注意不要煮到沸腾哦，只要牛奶冒泡泡就算开了。
步骤10/30 点击查看大图
在煮牛奶的时候，熟练的朋友们可以分离蛋清，只取蛋黄部分哦。如果你觉得自己不能一边分蛋黄一边照顾牛奶的话，这部分就在泡吉利丁片之后做就好了
步骤11/30 点击查看大图
蛋黄加糖3（60g）打发成奶黄色，就是泛白啦。在打发过程中粘在四壁的蛋黄也要用刮刀刮下来一起搅拌！注意哦蛋黄加糖之后要迅速搅拌打发，否则蛋黄会结块，而且打不散哦！非常影响慕斯的口感
步骤12/30 点击查看大图
打发好蛋黄之后呢，牛奶也差不多开了。离火，换成手动打蛋器，一遍搅拌蛋黄，一边倒入牛奶。最开始牛奶药一滴滴的倒哦，倒了差不多十几滴的时候可以稍微迅速一点。不然牛奶太热会把鸡蛋烫熟，变成牛奶炖蛋就不好啦
步骤13/30 点击查看大图
然后倒入之前榨的橙汁，也是一边倒一边搅拌哦
步骤14/30 点击查看大图
把全部搅拌均匀的混合物倒回锅里，将它们煮至浓稠的糊状。在煮的过程中要不停搅拌，以免蛋黄结块影响慕斯口感
步骤15/30 点击查看大图
将最开始泡软的吉利丁片放入牛奶蛋黄糊里，把它们全都融化（吉利丁片泡软之后在30度就会融化，10度就会凝结，所以用奶糊余温溶解就好了）
步骤16/30 点击查看大图
把它们过筛，然后放在冷水里迅速冷却
步骤17/30 点击查看大图
把戚风蛋糕横切，拿出两片，再沿着蛋糕片的边切掉5mm。
步骤18/30 点击查看大图
把冷却的蛋黄糊取出，有点结块没关系，用手动打蛋器搅拌均匀就好了。
步骤19/30 点击查看大图
打发淡奶油，打到五成发就好了哦
步骤20/30 点击查看大图
把一半的淡奶油倒入蛋黄糊里用手动打蛋器搅拌均匀。粘在盆边的地方用刮刀刮下来，一起搅拌，直到没有白色的淡奶油为止
步骤21/30 点击查看大图
把它们倒进刚才剩下的淡奶油里，用手动打蛋器稍微搅拌一下，然后换成刮刀，把粘在盆边的一起刮下来搅拌均匀，慕斯糊就做好啦！
步骤22/30
装盘部分
步骤23/30 点击查看大图
将橙子片铺在模具底部，铺成L形哦！如果橙子上有洞洞，一定要把它们补好哦
步骤24/30 点击查看大图
把慕斯糊倒入模具里，先倒一半，把它们用刮刀刮平整
步骤25/30 点击查看大图
前面煮橙子片用的糖浆加一点朗姆酒，刷在戚风蛋糕片上。铺满糖浆的一面朝下，放入慕斯糊上。然后稍稍按压蛋糕片，让它们更平整
步骤26/30 点击查看大图
接着把剩余的慕斯糊都倒入模具里，再将涂满糖浆的蛋糕片朝下铺在慕斯糊上。用手按压蛋糕片，尽量让蛋糕片和慕斯平行
步骤27/30 点击查看大图
把慕斯蛋糕放进冰箱冷藏4小时~
步骤28/30 点击查看大图
4小时后，开始脱模。热毛巾包裹在模具四周，等待一会儿。然后用手顶住蛋糕模的底部，慕斯就很容易出来啦
步骤29/30 点击查看大图
把蛋糕倒扣，用小刀把模具底部翘起来就好啦。然后稍微做下修饰，多余的慕斯用小刀刮掉，露出完整的橙子
最后一步点击查看大图
好啦！香橙慕斯就做好啦，虽然有点麻烦但是并不难吧~送给朋友的礼物，她已经吃上啦

小贴士

注意洗橙子的时候一定要用盐把橙皮搓干净，为了去除成橙子上的果腊，我菜谱里做的Detox Water里也是这样写的。平时日常生活里，凡是橙类柠檬类这种带厚皮的水果，都要用盐搓干净再吃，特别是泡水和做蛋糕。不洗干净的话长期食用肯定对身体不好！其他的注意事项我都在步骤中写明啦，大家注意看就好啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-25

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