【广式杂卤】有嚼头卤味令人细细回味

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有什么比和朋友一块看场球赛更欢快的事呢？消磨午夜场最好的零食，那就是做一锅杂卤。各种材料往里放，只要你喜欢就可以，再配上私房秘制的做法，一锅美味的杂卤就如此诞生。端上桌时，配上冰啤，不一会就风卷残云，那股卤香味去一直流连在唇齿间，久久挥之不散，令人细细回味。

食材清单加入采购清单

鸭爪 350克

、

鸽肾 300克

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鸭翅 500克

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点卤豆腐（或普宁豆腐） 2块

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姜 1块

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米酒 1汤匙

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卤水汁 230克（广东品牌，超市有售）

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水 900克

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米酒 3汤匙

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老抽 2汤匙

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盐 1茶匙

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冰糖 2大块（白糖2汤匙）

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草果 2个

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八角 1个

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桂皮 1小块

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陈皮 1/4块（1个分为4块）

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香叶 3片

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甘草 4小片

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罗汉果 1小块

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姜 1大块（去皮拍扁）

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蒜瓣 5瓣

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干辣椒 2个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
材料备好。
步骤2/8 点击查看大图
卤汁调料备好。
步骤3/8 点击查看大图
锅下水，放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块，然后淋入1汤匙米酒，烧开后煮1分钟（大火开盖煮，这样就可以快速去腥）。
步骤4/8 点击查看大图
然后用清水洗净表面的浮沫。
步骤5/8 点击查看大图
将卤汁调料的所有材料放入锅里，大火烧开（卤汁煮好后，可先尝尝味道，可根据自家的口味来进行调整。如果香味不够就多添点，甜咸不够就多加点，直到味道适合就将要卤的材料放入进行卤制。由于卤水汁里已经有香料，添加香料时一定要慎重，不要一次加多了，以免味道过重产生怪味。特别注意陈皮，1/4块（1个分为4块）即可，过量会有味苦；甘草和罗汉果加入，会让卤好的食物更有回味）。
步骤6/8 点击查看大图
然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里，再次大火烧开后，转中火煮8分钟关火。
步骤7/8 点击查看大图
将点卤豆腐浸泡2-4个小时，鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚（可根据自己的口味来决定浸泡的时间，卤好的材料最好用卤水浸泡一天以上，这样才会余味绕舌，香味入骨。材料可以随大家喜欢，爱吃什么就卤什么，像鸡爪、鸭脖子、鸡蛋、猪肝等等，都可以卤。如果是素卤，最好先卤一次肉类再卤，这样卤出来的味道更好）。）。
最后一步点击查看大图
捞出，沥干卤汁，豆腐切片即可端桌开吃（做好的卤汁可以反复使用，也可以煮开放凉后放入冰箱存放，卤汁越久卤出来的食物味道就更香，但不易存放时间过长，以免坏掉，可以时不时拿出来煮开放凉再放入冰箱）。

小贴士

"广式杂卤"这道菜谱选自于我的新书《绝色佳肴》“。《绝色佳肴》是一本极具我个人特色的美食书，里面精选了我多年来的美食作品。一部分是参加各类比赛的获奖作品，一部分属于自创的菜品，还有一部分是经典的美食佳肴。全书主要分为“精细小日子”“客似故人来”“精彩午夜场”“悠闲慢时光”四个场景，并配以温馨的心情文字。收录的点亮生活的72道极致美味，内容也非常全面，包含家常菜、宴客菜、零嘴、小吃、面食，以及各式西点和甜品，还付上了我多年积累的美食技巧和心得。力求淋漓尽致地展现每一道美食的色香味，在美味的同时具有精致的视觉传达效果。无论是刚入厨新手，还是有志于修行在厨房的厨娘们，都会有收获，他日定能惊艳餐桌。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-25

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