葱爆羊肉
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步骤1/6
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羊肉片化冰备用。
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步骤2/6
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葱白斜刀切丝备用。
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步骤3/6
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锅中倒入适量的炒菜油,比平时可以稍微多一些,油温约5-6成热左右。
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步骤4/6
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放入化冰后的羊肉片,迅速滑散翻炒,烹入料酒。
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步骤5/6
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待羊肉片开始陆续变白时,加入葱丝继续快手翻炒均匀。
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最后一步
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放入生抽,白糖,盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用,凉了就不好吃了。
重点3步,让你搞定老北京葱爆羊肉。
1.选肉:羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片,够薄,容易熟。最好带一点肥的,会比较香。
2.配菜:用京葱的葱白,别吝啬,放多多的,这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更好吃。吃大葱也有很多好处,而且大葱一炒会变软,不出数。我250克的肉,大概用了3大根葱白,其实还可以放的再多一些,下次我打算放5个试试,炒过的葱没有生葱的辛辣味,和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3.爆炒:一定要热锅热油,快速爆炒,才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒,用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制,容易使肉丢失水分变得干柴。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-03-05
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