有没苏打都香脆！脆皮五花肉/广式烧肉

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脆皮五花肉，其实就是广东的港式烧肉……皮酥柔嫩，不吃肥猪肉的人都觉得很好吃的赶脚……当然我不喜欢吃爸妈最爱☺☺另外，看到一般都是有加小苏打的，但是我家没有就尝试不加的没想到效果很不错！

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

酱油 15g

、

料酒/米酒 20g

、

盐 5g

、

五香粉 2.5g

、

海鲜酱 5g

、

油适量

、

葱一条

、

姜片 2片

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
漂亮的五花肉买了一斤
步骤2/23 点击查看大图
五花肉直接放锅里，放过面的水，葱切断，两片姜丢下，料酒10g直接开始煮，水开了以后改中小火5分钟左右
步骤3/23 点击查看大图
主要看大家猪肉的厚度，大概七分熟，筷子能插过肉，而且木有血水就对了！
步骤4/23 点击查看大图
好了就丢冷水过冷河（这一步骤保证肉肥而不腻，爽口）然后拿调羹什么的刮皮上的毛什么的
步骤5/23 点击查看大图
把肉分两段拿签字来回密密麻麻三次及以上戳洞……戳的越多越酥脆哦
步骤6/23 点击查看大图
皮的部分擦上薄薄的一层盐（2.5g左右）……腌制20分钟20分钟后……如果你家有小苏打就在皮的部分抹上一层小苏打（脆皮辅助，跟我一样没有的就直接进入下一步）
步骤7/23 点击查看大图
调酱料酱油15g 盐2.5g 海鲜酱5g 五香粉2.5g 料酒10g 白砂糖7.5g
步骤8/23 点击查看大图
表皮腌好的肉，反过来把瘦肉的部分切寸（可以比图片的薄一点比较入味），切到肥的部分就好不要切断
步骤9/23 点击查看大图
都进调料酱里面腌制了……尽量不要让皮的部分腌制再汁里面
步骤10/23 点击查看大图
肉的部分里里外外都沾到酱以后就可以倒放两侧腌制2个小时……一个小时的时候可以翻个面
步骤11/23 点击查看大图
腌制好的肉分别铺在两张锡纸上这个时候烤箱上下火230° 预热
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将肉的部分完全包在锡纸里面，只留出皮的部分……然后找来能进烤箱的长铁签（不知道竹签行不行）直接把刚刚切断的肉的部分连同锡纸串好
步骤13/23 点击查看大图
预热好就可以放进去啦……中上层，下一层放烤盘要铺上一层锡纸哦！火调成220° 35分钟
步骤14/23 点击查看大图
35分钟后，拿出来表面黑黑的部分可以刮掉（整个表皮的黑色刮掉）
步骤15/23 点击查看大图
脱掉锡纸锡纸里面好多液体当然要小心倒掉不要再肉的皮刷一层油再次进入烤箱继续烤200度 15分钟
步骤16/23 点击查看大图
15分钟的时候拿出来大概这样，酥皮不明显也不够干，这个时候就在再表皮抹一层盐再进烤箱10-15分钟（我烤了15分钟）
步骤17/23 点击查看大图
图上这颜色会觉得太烤过的话就适量减少时间……（这颜色我爸妈欢喜）烤好了就把表皮的盐刮掉
步骤18/23 点击查看大图
刮好就这样放着风干啦！一开始不要趁热的去想着切他这时候很硬很干的要等他风干放冷喜欢可以自调点甜酸酱到时候配着吃
步骤19/23 点击查看大图
如何这颜色冷了就把它切好……放久了放冷了就会变得不硬反而脆脆的
步骤20/23 点击查看大图
又挑战一轮小苏打版的
步骤21/23 点击查看大图
一进去几分钟酥皮效果开始显现
步骤22/23 点击查看大图
我中途把苏打给挂了，所以最终成品木有凹凸不平状
最后一步点击查看大图
看看

小贴士

据说小苏打是必需品，大家有的话就再皮上刷一层，记得烤好了就把表皮的粉刮掉！老妈特别爱焦所以我烤的比较久！大家看自己肉的厚度和实际烤箱的情况，适量增减时间！差不多的时候守在烤箱研究就好……表面刷厚盐可以加速皮收干变脆……当然前提是你觉得表皮不够干脆，或许是小苏打不够之类的！我木有小苏打，可以一开始进烤箱的时候用厚厚的盐代替小苏打铺在表皮上！最后做好记得彻底刮干净，不然好咸！

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发布于 2015-03-24

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