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咖啡戚风杯子蛋糕的做法

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咖啡戚风杯子蛋糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 85克

、

色拉油 40克

、

鲜牛奶 40g

、

细砂糖 60g（加入蛋白中

、

细砂糖 30g（加入蛋黄中）

、

速溶咖啡粉 12g（融入15ml开水中）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋黄蛋白分离
步骤2/10 点击查看大图
蛋白打发至鱼眼泡沫时加入三分之一小勺的白糖（20克）。
步骤3/10 点击查看大图
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入三分之一白糖。再继续搅打。
步骤4/10 点击查看大图
到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的三分之一白糖。
步骤5/10 点击查看大图
再继续打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
步骤6/10 点击查看大图
在蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
步骤7/10 点击查看大图
蛋黄中依次加入色拉油、牛奶和以溶解的咖啡，搅拌均匀，再加入过筛后的低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
步骤8/10 点击查看大图
盛三分之一蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻版均匀，后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盘中，用同样的手法翻拌均匀，直到它们完全混合。
步骤9/10 点击查看大图
将混合好的蛋黄糊倒入模具，震几下，放进预热好的烤箱，170度，中下层，烤40分钟即可
最后一步点击查看大图
完成！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-22

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