【外婆家红烧肉】,经验详细版!
【红烧肉】几乎是每个初级厨娘煮夫和吃货的必备菜,老少咸宜,是家常菜的首选。 红烧肉的食谱版本众多,本人经过数次试验,综合各类食谱总结出了这个版本,希望给大家带来帮助~
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步骤1/9
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食材选择:一定要选择新鲜、肥瘦均匀并纹理清晰的带皮五花肉!
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步骤2/9
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准备材料:五花肉洗净,葱切段,姜切片,蒜拍开,待用
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步骤3/9
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五花肉一定要切成整齐正方块,这样才方便下一步操作
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步骤4/9
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烧一锅开水,加入切好的五花肉和少许葱段、黄酒,闷煮3分钟左右,去除血水和腥气~
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步骤5/9
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烧热锅,加少许油,小火慢煎五花肉,煎至泛金黄色即可出锅 ⚠注意:一定要四个面都煎到,尤其是皮!
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步骤6/9
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煎肉的油不用倒,热锅,下葱姜蒜、桂皮香叶,爆香
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步骤7/9
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加一勺黄酒,两勺老抽,小半碗水,3~4块冰糖,炒糖色,等大泡沫变为细腻小泡沫,下肉。(一开始少放冰糖防止过甜不可挽回)T^T
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步骤8/9
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下肉翻炒,直到均匀上色
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最后一步
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倒入啤酒和一汤勺老抽(一开始啤酒只需没过肉即可后面看情况边炖边加,文火慢炖,25分钟左右后尝尝看是否够酥软、若不够可再炖5分钟左右,出锅前按个人口味加少许冰糖和盐即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-21
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