酸菜鱼
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步骤1/4
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草鱼去黑膜,抽掉腥线,去掉牙齿,抠去腮,鱼头冲洗干净。鱼身先上下两边把肉整块片下,再把片下的整块按照从头部向尾部方向下刀,斜着片成片,用盐洗3遍沥干。然后加料酒,盐,淀粉,白胡椒粉,小苏打一点点,然后顺着一个方向抓匀,边抓边加点清水。腌制40分钟。同时准备好花椒碎。
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步骤2/4
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热油,鱼骨下去微煎,倒开水,下酸菜煮,水沸腾后,用手把腌好的鱼片一片一片下到汤里,不要搅动,大火煮2分钟,微熟后锅铲搅动一下鱼片,关火。倒入砂锅里。把花椒碎洒到汤面上,另起锅热油,丢生姜丝和干辣椒爆,然后趁油热一起倒入花椒碎上。
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步骤3/4
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砂锅小火呼噜一下酸菜鱼就可以上桌了。
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最后一步
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酸菜鱼吃到第二天还没有吃完,下午下班买了千张,加进去一起在砂锅里炖很好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-20
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