裱花花内心戚风蛋糕8寸

浏览 19703 · 收藏 125 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

为了给孩子给家人做，学习了很久…单一的式样已经不能满足他们了。就想在原基础上增加了颜色。看了很多方子都是使用色素。不管是进口的还是名牌的都感觉不好。于是购进了各种颜色的粉。虽然颜色不够靓丽但感觉更健康

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 60g

、

调和油 60g

、

鸡蛋 5个

、

糖蛋清中 60g

、

糖蛋黄中 20g

、

柠檬 1片

、

低粉1 9g

、

紫薯粉1 2g

、

低粉2 17g

、

红曲粉2 3g

、

南瓜粉3 3g

、

低粉3 17g

、

低粉4 45g

、

可可粉4 5g

、

盐或者塔塔粉少许1克左右

、

水果粉草莓粉 3g

、

淡奶油 100ml

、

糖加入淡奶油 5g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
各种颜色粉合影
步骤2/18 点击查看大图
各种粉按照组合称重。低粉可以和相对应的粉放在一个碗里。其他材料按方子称重。蛋清蛋白分离分别放两个盆里。蛋白放冰箱里备用。准备做蛋黄部分
步骤3/18 点击查看大图
蛋黄加糖搅拌，再依次加奶和油搅拌。加的量多需要搅拌的时间就长，分几次加每次搅拌的时间就短。
步骤4/18 点击查看大图
按照5比2比2比1的比例将混合好的蛋黄液分开，对应四份面粉。
步骤5/18 点击查看大图
这是将面粉分别过筛到蛋黄液中的状态。切拌不要画圈。如果有空间的话放冰箱备用
步骤6/18 点击查看大图
蛋白的盆子必须无油无水干净，否则绝对不成功。蛋白中也不能掺有一点蛋黄。蛋清打发前放上一点柠檬汁，盐，塔塔粉。这三种东西如果都有可以各放一点，如果只有一种或者没有都没有关系。柠檬的作用是去腥，三种东西同时有让蛋白稳定的作用。蛋白中分三次加入糖。第一次是电动打蛋器将蛋白打到鱼眼泡时候，第二次是细腻时候，第三次是感觉有光泽时候，其实早点晚点放都可以。重要的是分次放，否则不好打发。放糖时候要放边上，不要放盆中间。据说是不好，我一直这么做的。
步骤7/18 点击查看大图
这个最终要打到干性打发。提起打蛋器真的可以看到尖角哦。如果打发不到位，蛋糕会不太起。
步骤8/18 点击查看大图
蛋白按照5比2比2比1的比例放进蛋黄糊中，一定切拌不要搅拌。
步骤9/18 点击查看大图
混合好分别装裱花袋备用。此时可以预热烤箱了。我的烤箱上下各两个加热管。喜欢慢烤，时间长。130度85分钟
步骤10/18 点击查看大图
按照从多到少的顺序分别挤入混合液。每次从中间挤。液体自然向外走，变成大小相套的圈。为了好看，我用刀子从外向内画变成了花的样子。
步骤11/18 点击查看大图
烤箱预热5分钟后放蛋糕进中下层。130度60分钟左右，见蛋糕一点一点涨到最高，调到150度烤10分钟，170度烤10分钟。我的这个温度似乎有点高了，颜色不是很好。
步骤12/18 点击查看大图
出炉后，网子下面放两个碗将网子托起。倒扣蛋糕散热。
步骤13/18 点击查看大图
脱膜后蛋糕分开成两层。怕切不好。而且感觉涨的还是不太到位。但是，花的部分已经看的到了，紫薯粉的颜色淡，其余还好。
步骤14/18 点击查看大图
淡奶油打发，适当放糖。打到浓稠有光泽。中间涂上奶油或者喜欢的夹馅。我放的是蓝莓酱。表层均匀涂上淡奶油。
步骤15/18 点击查看大图
剩余淡奶油中加上水果粉。一边加一边看颜色。这个粉不是很上色，要放很多才可以有颜色。和色素相当不同。色素也就一滴就很深颜色了。如果家中有几种颜色水果粉可以分几个颜色会更漂亮的。
步骤16/18 点击查看大图
淡奶油装袋，用8齿裱花嘴挤粉色小花。四周贴草莓片。表面摆上喜欢的水果。
步骤17/18 点击查看大图
我最喜欢装饰的这个小草莓。中间香蕉。挺可爱的。
最后一步点击查看大图
完工装盒。送给朋友*^_^*