精品|意式裱花奶油霜(无奶油清爽型)
不想用植脂奶油装饰蛋糕,不健康,可淡奶油又很难裱出清晰的图案和各种花朵,royal icing又不能用在奶油蛋糕上,遇水则化,铺翻糖又太厚重,太甜腻,那么只剩一个选择了----奶油霜。
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步骤1/5
无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。
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步骤2/5
分蛋,只要蛋白,细砂糖分3次加入, 蛋白达到6、7分发,不可流动。
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步骤3/5
50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。
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步骤4/5
将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打。一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。
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最后一步
坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
因为加了蛋白霜的缘故,所以口感更淡些,颜色也更浅些,更适合调色。 用不完的奶油霜,用保鲜膜封好,冰箱冷藏保存。大概可以保存5天,最好尽早用完。
冷藏后的奶油霜会变得很硬,再用的时候,要提前拿出来自然回温,然后用打蛋器搅打至顺滑。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-16
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