解放双臂,免揉面包
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步骤1/7
将面粉、酵母和盐在一个大号的打蛋盆中,将水快速淋到酵母上,用一只通气木铲快速搅动面粉至无干粉,收盆边,封上保鲜膜,室温(23摄氏度左右)放置5小时,或放入发酵箱,40度,发酵20-25分钟。如不立刻操作,可采取低温发酵法,放入冰箱冷藏2周。
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步骤2/7
第一次发酵(或低温发酵两周以后),将面团取出,均匀分成2份。
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步骤3/7
将其中一份撒上面粉,轻揉3-4次后,将面团铺开成一个20*30厘米的长方形。放入模具前,先将模具内侧均匀薄涂一层黄油,防粘模。
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步骤4/7
另一份面团同样,撒上面粉,轻揉3-4次后卷起,将无缝的一面朝上,平放在第一份面团上方。
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步骤5/7
包裹住保鲜膜,二次发酵。室温放置1个小时,或发酵箱40度左右15-20分钟。烤箱230度预热。
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步骤6/7
二次发酵完成后,用法棍刀在面包表面轻轻划开,注意前后各留2厘米。
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最后一步
将面包放入烤箱中层,230度烘烤30-35分钟,至面包表面均匀上色至焦黄即可。
先冷却静置1个小时,再进行切片,效果更佳。
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发布于 2015-03-14
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