抹茶流沙包

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流沙包是广东茶餐厅里一道经典的茶点，我没去过广州，没吃到过正宗的流沙包，在网上看到有人说流沙包十分好吃，吃过一次瞬间被它吸引，从此念念不忘。想到自己还不知道什么时候才能去广州，等不及了，在家做起来，先尝尝是否真如网友们说得那般好吃。为此还专门买了吉士粉，还在原来白色外皮的基础上加了抹茶粉，金黄的内馅搭配翠绿的表皮，有没有金玉良缘的感觉？这个方子是我实验了三次才最终确定的，可能和正宗的广州流沙包有了很大的出入，但我觉得是最健康最好吃的。原方子里有吉士粉，第一次做的时候我也加了吉士粉，有一股非常刺鼻的化学香精味儿（可能我的鼻子对香精比较敏感），所以果断去掉吉士粉。蛋黄是从咸鸭蛋中剥出来的，这样的蛋黄又香又沙又糯，比买来现成的纯蛋黄好吃的多。只是剩余的蛋白都扔掉了，感觉有点可惜，不过想想买纯蛋黄的钱和买咸鸭蛋的钱是一样的，而且后者更好吃，我心理就平衡了。说这么多，只为告诉你，流沙包真的很好吃，试着做做吧。有不少朋友问蛋黄是生的熟的，是咸鸭蛋还是普通鸭蛋。我声明一下：是熟的咸鸭蛋，蛋黄流油更好。奶粉不要泡开，要是想让流沙的效果更好，加入奶粉的同时，可以倒入20克牛奶一起和馅。

食材清单加入采购清单

面粉 200G

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牛奶 140G

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咸鸭蛋 3颗

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黄油 50G

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细白砂糖 80G

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伊犁全脂甜奶粉 80G

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抹茶粉 10G

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酵母 5G

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
牛奶中加入酵母化开，放入面粉、抹茶粉用筷子搅拌成絮状（我开始忘了放抹茶粉、拍完照和了几下才想起来放的)。
步骤2/16 点击查看大图
揉成光滑的面团，盖严实盖头放温暖处发酵至体积增大至两倍多，扒开面团组织呈蜂窝状。
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从三个咸鸭蛋中剥出蛋黄，蛋白弃之不用，三个蛋黄重47克，鸭蛋大小有所不同，蛋黄重量稍有偏差。差别不大就不用改动其他馅料的用量。
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50克黄油切小块放在室温下软化。
步骤5/16 点击查看大图
加入细砂糖，拌匀后拨到容器的一侧。
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咸蛋黄放另一侧，用勺子背压碎。从咸鸭蛋中剥出的蛋黄特别沙，轻轻一压就全散开了。
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黄油、糖、蛋黄混合到一起拌匀。
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加入全脂甜奶粉搅拌，如果想让流沙效果更好，可以在这一步倒入20克鲜牛奶。
步骤9/16 点击查看大图
带一次性手套把馅料和成团，放冰箱冷藏室冷藏至面发。
步骤10/16 点击查看大图
取出冷藏好的馅料，分成红枣大小的小块，团成圆球状馅料备用。
步骤11/16 点击查看大图
发好的面团揉搓排气，切成大小合适的剂子。
步骤12/16 点击查看大图
案板上撒干面防粘，把剂子压成中间厚，周围薄的面皮。
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放上一颗馅料包起来，收口朝下放在笼屉中。
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所有包子包好后，盖上笼屉放置半个小时以上，上锅蒸制，水开后蒸10分钟。
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成品来了，这是加了吉士粉的，馅料的颜色比较黄，但不如不加吉士粉的好吃。
最后一步点击查看大图
这是没加吉士粉的，颜色没那么黄，可是真心好吃啊。

小贴士

这款中式早点是甜咸混合口味的，有人吃的习惯，有人可能会不习惯，我女儿就不爱吃。我老和老公十分喜欢，想学的豆粉就做三个蛋黄的吧，我做了11个鸭蛋大小的包子。没有抹茶粉可不加，直接蒸白面的即可。蛋黄一定是选腌好的咸蛋黄。这个菜谱参加了“寻人启事”活动，喜欢的朋友到寻人启事活动中给投个票吧，十分感谢。

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发布于 2015-03-14

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