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傈僳族漆油鸡锅

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一坐一忘丽江主题餐厅

就算你玩过抓着铁索飞身过怒江，也不一定尝过怒江神秘的美味漆油吧。在怒江怒族和傈僳族人的柜子里，郑重其事地为贵客存着一块块黑白两色的漆树油，你若是上宾，主人就拿出一块，放在锅里转几圈，取够融化的油，用来做汤、炖鸡，视为大补，油越多，越补。余下的，又藏起来。在过往的凡人那里，漆油鸡只是个传说。 漆树油是怒江边身手敏捷的族人，到峡谷中取原始漆树的种子，用古法榨出的树籽油。这种植物油遇冷很容易凝固成巧克力那坚硬的样子，化开后又像牛油一样清亮，闻起来好像一个装满芝麻和栗子的古董刻花木柜，又像有棕色野马跑过的险峻山崖。它，是当地最被推崇的美味，也是待客的最高标准。傈僳族的姑娘，细细地将它包起来，带出怒江，来到北京。 今年冬天，我们就吃漆油炖鸡火锅，像镜子一样明亮的漆油，用它深山原始的味道慢慢来炖烂一只肥鸡，香得心里都开了花，捉摸不透的滋味，越神秘越不能罢手，酥软香辣的鸡肉都跟往年都不同，更不要说裹满了漆油糯软清香的蔬菜了。火要大，锅要开，酒要尽兴，碗会越吃越小，厚厚一嘴唇的，都是天然漆油唇膏
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10-30分钟   |   配菜(中级)
新鲜鸡腿
、
八角草果各三个
、
姜蒜丁 44克
、
豆瓣酱 60克
、
老酱 30克
、
香辣酱 150克
、
漆油 70克
、
鸡肉块 750克
、
鲜辣汁 30克
、
胡椒 0.3克
、
白糖 0.7克
、
二锅头白酒 15克
、
花椒粒 10粒
、
干辣椒段10克
、
木耳、白萝卜二选一
烹饪步骤
小贴士

漆油一定慢火熔化，炒出香味后再加高汤

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-13

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