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最家常的红萝卜豆腐菜卷的做法

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最家常的红萝卜豆腐菜卷

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蒸菜卷，是老陕日常生活中的一种面食，配以各种蔬菜，经过蒸制，使菜和面的味道很好的融合，面皮薄而筋道，菜软烂，二者合一，就是刚刚好的口感，孩子和老人食之营养丰富又易消化！韩城人做菜卷，根据地域的作物生长等，有这自己的特色。韩城的家常做法中，最常见的是红萝卜豆腐粉条馅的，我今天的做法里去掉了粉条，属于自家饮食偏好。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 600g

、

温水 310g

、

红萝卜 950g

、

老豆腐 750g

、

大葱 200g

、

盐 1大勺

、

生抽 3大勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面粉和温水。
步骤2/16 点击查看大图
30度左右的温水慢慢倒入面粉中，和成面团静置。
步骤3/16 点击查看大图
馅料材料。
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豆腐切薄片，然后切成细条，最后切成小碎块，大葱切碎，红萝卜刨丝备用。
步骤5/16 点击查看大图
炒锅烧油。
步骤6/16 点击查看大图
油热，先将大葱倒入炒出香味。
步骤7/16 点击查看大图
然后倒入老豆腐翻炒，翻炒至豆腐中水分蒸发快干时，调入三大勺生抽，搅拌均匀，调入适量盐搅拌匀。
步骤8/16 点击查看大图
将红萝卜丝倒入搅拌匀，关火，晾凉，尝味，如盐不够再加入。
步骤9/16 点击查看大图
静置好的面分两块，取一块擀开。
步骤10/16 点击查看大图
尽量薄一些。
步骤11/16 点击查看大图
分成三份。
步骤12/16 点击查看大图
取一份，将馅料铺上，最上边留出一道不放菜。
步骤13/16 点击查看大图
从下自上卷起，用手慢慢从长条中间边卷边挤出空气。
步骤14/16 点击查看大图
卷好后用刀切成小块，篦子上刷油，将卷好的菜卷摆放在篦子上。
步骤15/16 点击查看大图
蒸锅烧水，水开后，上锅蒸半小时即可。
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出锅。

小贴士

提示： 1、豆腐用油炒干水分更好吃。 2、红萝卜倒入后快速搅拌匀就关火，不然会有水分析出，如果水分多也没关系，将炒锅倾斜着放置，让水分流出不用即可。 3、有的人卷菜卷是从面片中间挖个洞，一圈卷，这个方法卷出来的菜卷面头头少，但是不大好操作。 4、韩城人一般蒸东西时间都较长，所以请根据自己的实际情况调节蒸制时间。我做的这个量很大，请自己减量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-13

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