【抹茶】卡仕达酱脆皮泡芙
脆皮泡芙并不是什么稀奇甜点,国内外店里都可以品尝到,书上网上也有很多很多谱子,我试验过其中几个,几次下来觉得这个搭配最好吃╮(╯▽╰)╭希望大家喜欢
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步骤1/19
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脆皮制作: 冷藏的黄油切小块,粉类过筛到大理石板上,没有可以直接在厨房台上╮(╯▽╰)╭冰冰凉凉好操作
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步骤2/19
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所有料都混合,用硬刮刀在面粉里切碎黄油,就像剁猪肉馅一样,直到看不到大颗粒。然后双手搓一搓,这个步骤要快,防止手温使黄油融化,搓到微潮。
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步骤3/19
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开始按,压,推……反复按按推压压压压,不出筋的同时使粉和油合成一个面团。
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步骤4/19
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我是面团╮(╯▽╰)╭
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步骤5/19
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上下垫两张烘焙纸,幹成2,3毫米的大圆饼,放入冰箱冷藏10分钟。
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步骤6/19
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出来以后就可以用慕斯圈扣一个一个小圆,我的3cm左右,总之你现在扣多大,一会的泡芙就要挤多大。盖层保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
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步骤7/19
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制作泡芙面糊:牛奶、黄油、细砂糖、盐,加热到沸腾。
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步骤8/19
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沸腾后离火,筛入粉类,快速拌匀,再继续加热至锅底出现一层薄膜,大约在30秒左右,一定要时刻看着。倒出到盆里。
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步骤9/19
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室温的鸡蛋打散,分次加入到面糊里。
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步骤10/19
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加到挂在拌勺上可以缓缓(4秒)落下,期间蛋液增减要依据面糊的状态定,装入裱花袋,用中型裱花嘴开始挤泡芙。烤箱预热180度。
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步骤11/19
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大约挤得和你的脆皮一样大,中间隔开距离。
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步骤12/19
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盖上脆皮,动作要快,防止脆皮软化,放入烤箱180度35分钟。中间不要打开烤箱,不要提前拿出,总之不要各种手贱……
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步骤13/19
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( ´▽` )ノ出炉,放在凉架上凉着。
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步骤14/19
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卡仕达酱制作(根据《法国蓝带糕点制作基础》的比例做的调整): 牛奶+一半糖+香草条的子煮沸,蛋黄+粉类+剩下的糖搅拌均匀。将煮沸的牛奶倒一半到蛋黄糊里拌匀,再一起倒回牛奶锅里继续加热。
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步骤15/19
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一边搅拌一边加热至刚开始黏稠,倒出冷却,你会得到粘稠顺滑的酱( ´▽` )ノ这个步骤一定要仔细。面糊很容易过。
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步骤16/19
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放入冰箱冷藏降温。鲜奶油打发到10分,分次与冷却好的酱混合,调至你喜欢的软硬口感( ´▽` )ノ尝着来吧!
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步骤17/19
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挤入泡芙里。
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步骤18/19
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Tea time!!
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最后一步
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逼格瞬间提升有木有!!
1,卡仕达酱的锅子一定要不停搅拌,盯紧了,非常容易糊锅。 2,在制作泡芙面糊的时候,最后一次加热要看到锅底产生一层薄膜!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-09
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