煎炸黑椒猪扒

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其实，炸猪扒在豆果应该算是极简单的菜式，基本步骤和配料相差不会太多，这个菜谱只是我自己一直以来都在用的，看似步骤多，做起来其实很简单，成功率极高，借此和友友们分享下。我觉得美食不应该太过于拘泥，只要适合自己的，那就是好的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪排肉 350g

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料酒 2小勺

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盐 1小勺

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细砂糖 1小勺

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黑椒粉 1小勺

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酱油 1勺

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蚝油 1小勺

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花椒粒约20粒

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葱适量

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姜适量

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鸡蛋 1个

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淀粉适量

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面包糠适量

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蒜头 2个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先，提前处理猪排肉。把猪排肉切成大小均䓁的块，我这里切成了5块，买的时候让档主切好，因为他们的刀好使哈。猪排肉洗净用清水加1勺料理浸泡2个小时左右，水倒掉，猪排肉沥干水份备用。
步骤2/18 点击查看大图
在肉排上洒上些许盐、糖、黑椒粉，抹均匀，用刀背拍打肉排，纵横交错着拍刀，反过来同样处理，力度不要太大，以免拍太薄或拍断了。
步骤3/18 点击查看大图
拍打后的肉排明显变大了哈，同样方法处理好其他肉排，不喜欢黑椒的可以换成胡椒粉，或完全省略，只用盐和糖。
步骤4/18 点击查看大图
姜切丝、葱切段、蒜头去皮拍扁，加酱油、蚝油、料酒、花椒10粒拌匀调成腌汁。
步骤5/18 点击查看大图
把肉排全部放进腌汁，用手翻动，以毎一片都均匀沾上腌汁为宜，尽量不要有太多的腌汁留在碗里，如果腌制时间超过3小时的话，建议把多余的腌汁倒掉。盖保鲜膜入冰箱冷藏一晚上。赶着吃的话至少也要腌2一3小时。
步骤6/18 点击查看大图
肉排取出，稍为沥干下腌汁，清理掉上面粘附的醃料，准备好鸡蛋、淀粉、面包糖。中䓁鸡蛋一个打散，淀粉、面包糖边用边添加，避免浪费。
步骤7/18 点击查看大图
先沾一层淀粉，玉米淀粉和红薯淀粉我都用过，成品出来的区别不大。
步骤8/18 点击查看大图
两面均匀沾上淀粉，并拍掉多余的淀粉。
步骤9/18 点击查看大图
把沾好粉的肉排放进蛋液，均匀沾上蛋液后提起肉排，让蛋液稍为沥掉些。
步骤10/18 点击查看大图
沾好蛋液后放面包糠上，两边均匀沾好面包糠，用手压实。
步骤11/18 点击查看大图
沾好面包糠的肉排，一定要压实，把蛋液完全盖住。
步骤12/18 点击查看大图
取一小锅，倒一层油，和肉排厚度相近，放剩下的花椒粒，小火加热至花椒粒变色，把花椒粒捞起。用小锅纯粹是个人习惯，耗时虽长些，但是省油哈。可以把小锅换成大锅，一锅炸了也是极好的。
步骤13/18 点击查看大图
全程小火，猪排肉下锅煎炸，肉排周边开始变金黄时翻面。
步骤14/18 点击查看大图
炸至两面金黄色即可，可用筷子轻松插过便是熟了，这会，闻到香味了吧。好吧，捞起放置一旁沥沥油。
步骤15/18 点击查看大图
依次煎炸好其余的猪排……
步骤16/18 点击查看大图
最后一步就是复炸了，或者应该叫复煎。本着节俭的原则，我把之前的油过了下筛，筛掉里面的杂质，锅洗干净，热油，比之前稍大一点火，接着煎。这步复煎炸是猪扒酥脆的关键，不可省略，如果赶时间的话，那就看着办啰。
步骤17/18 点击查看大图
成品很漂亮喔……
最后一步点击查看大图
用利刀切成块或切条，开动咯。也可以整块整块的配成猪扒饭、猪扒乌冬、猪扒面⋯⋯总之，怎样都好吃