煎炸黑椒猪扒
其实,炸猪扒在豆果应该算是极简单的菜式,基本步骤和配料相差不会太多,这个菜谱只是我自己一直以来都在用的,看似步骤多,做起来其实很简单,成功率极高,借此和友友们分享下。我觉得美食不应该太过于拘泥,只要适合自己的,那就是好的。
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步骤1/18
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首先,提前处理猪排肉。把猪排肉切成大小均䓁的块,我这里切成了5块,买的时候让档主切好,因为他们的刀好使哈。猪排肉洗净用清水加1勺料理浸泡2个小时左右,水倒掉,猪排肉沥干水份备用。
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步骤2/18
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在肉排上洒上些许盐、糖、黑椒粉,抹均匀,用刀背拍打肉排,纵横交错着拍刀,反过来同样处理,力度不要太大,以免拍太薄或拍断了。
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步骤3/18
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拍打后的肉排明显变大了哈,同样方法处理好其他肉排,不喜欢黑椒的可以换成胡椒粉,或完全省略,只用盐和糖。
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步骤4/18
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姜切丝、葱切段、蒜头去皮拍扁,加酱油、蚝油、料酒、花椒10粒拌匀调成腌汁。
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步骤5/18
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把肉排全部放进腌汁,用手翻动,以毎一片都均匀沾上腌汁为宜,尽量不要有太多的腌汁留在碗里,如果腌制时间超过3小时的话,建议把多余的腌汁倒掉。盖保鲜膜入冰箱冷藏一晚上。赶着吃的话至少也要腌2一3小时。
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步骤6/18
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肉排取出,稍为沥干下腌汁,清理掉上面粘附的醃料,准备好鸡蛋、淀粉、面包糖。中䓁鸡蛋一个打散,淀粉、面包糖边用边添加,避免浪费。
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步骤7/18
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先沾一层淀粉,玉米淀粉和红薯淀粉我都用过,成品出来的区别不大。
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步骤8/18
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两面均匀沾上淀粉,并拍掉多余的淀粉。
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步骤9/18
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把沾好粉的肉排放进蛋液,均匀沾上蛋液后提起肉排,让蛋液稍为沥掉些。
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步骤10/18
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沾好蛋液后放面包糠上,两边均匀沾好面包糠,用手压实。
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步骤11/18
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沾好面包糠的肉排,一定要压实,把蛋液完全盖住。
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步骤12/18
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取一小锅,倒一层油,和肉排厚度相近,放剩下的花椒粒,小火加热至花椒粒变色,把花椒粒捞起。用小锅纯粹是个人习惯,耗时虽长些,但是省油哈。可以把小锅换成大锅,一锅炸了也是极好的。
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步骤13/18
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全程小火,猪排肉下锅煎炸,肉排周边开始变金黄时翻面。
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步骤14/18
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炸至两面金黄色即可,可用筷子轻松插过便是熟了,这会,闻到香味了吧。好吧,捞起放置一旁沥沥油。
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步骤15/18
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依次煎炸好其余的猪排……
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步骤16/18
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最后一步就是复炸了,或者应该叫复煎。本着节俭的原则,我把之前的油过了下筛,筛掉里面的杂质,锅洗干净,热油,比之前稍大一点火,接着煎。这步复煎炸是猪扒酥脆的关键,不可省略,如果赶时间的话,那就看着办啰。
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步骤17/18
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成品很漂亮喔……
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最后一步
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用利刀切成块或切条,开动咯。也可以整块整块的配成猪扒饭、猪扒乌冬、猪扒面⋯⋯总之,怎样都好吃
配方中的用量我是给了个大概,实际用量还是根据自己的口味调整,毕竟自个在家做菜,都是凭的习惯和感觉,宁淡勿咸,淡的话可以点酱嘛,番茄酱,沙拉酱都可以的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-09
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