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开封灌汤小笼包的做法

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开封灌汤小笼包

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 400g

、

猪肉馅 500g

、

高汤 400g

、

姜末 1勺

、

盐 1勺

、

白糖 1勺

、

鸡精半勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

香油 3勺

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。
步骤2/15 点击查看大图
和成絮状，继续加入温水。
步骤3/15 点击查看大图
揉成面团，盖上湿布，进行饧面。
步骤4/15 点击查看大图
饧面10分钟后，继续揉面，反复几次，至面团非常光滑有筋度
步骤5/15 点击查看大图
将10g浓醇高汤用390g沸水冲开，晾凉备用
步骤6/15 点击查看大图
取一个大盆，倒入肉馅，加入所有调味料
步骤7/15 点击查看大图
带上一次性手套，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
步骤8/15 点击查看大图
加入高汤，用手搅打上劲
步骤9/15 点击查看大图
分次加入高汤，不断用手搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合
步骤10/15 点击查看大图
取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片,，包入馅料，捏成18-24个褶子，全部包好后静置5分钟
步骤11/15 点击查看大图
放入刷了油的笼屉中，保持一定的空隙（忽略我包的褶哈）
步骤12/15 点击查看大图
蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可
步骤13/15 点击查看大图
成品，有汤哦！
步骤14/15 点击查看大图
第二个蘸醋味道也不错呢
最后一步点击查看大图
先开窗、后喝汤、一口光、满口香

小贴士

如果木有高汤可以像我一样用浓缩的高汤稀释，高汤一定要分次加入，反复搅打至肉馅全部吸收。包褶子是个技术活，要勤学苦练，这就不用学我了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-07

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