肉末豆干炸酱
炸酱是一种万用的酱料,不只是用来吃炸酱面,拌米饭、抹馒头,即便是放到粥里,都是非常的美味,做一碗好吃的炸酱,随吃随取,即为方便。
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步骤1/13
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准备的材料
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步骤2/13
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黄豆酱与甜面酱混合在碗里,搅匀;
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步骤3/13
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豆腐干切成小丁;
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步骤4/13
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锅里放入比平时炒菜多一倍的油,烧至温热时关火,放入葱姜先靠出香味;
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步骤5/13
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放入所有的香料,开小火;
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步骤6/13
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慢慢靠出香料的香味,捞出所有的材料不用,至留下油在锅里;
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步骤7/13
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放入肉馅翻炒,继续用小火;
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步骤8/13
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炒制肉馅变色,放入一勺料酒;
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步骤9/13
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稍微炖煮一下,让酒精挥发掉,放入拌匀的酱;
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步骤10/13
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翻炒均匀,放入豆腐干丁;
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步骤11/13
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拌匀之后,放入一碗清水,小火慢炖,其中要不停的翻炒,以免糊锅;
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步骤12/13
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大约30分钟左右,水分已基本靠干,酱也变得油光红亮,放入冰糖;
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最后一步
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继续翻炒至糖融化,酱也更加浓稠,关火,盛出装入保鲜盒里,彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
熬酱的时间长,酱的颜色越漂亮,中间要不停的翻炒,避免糊锅。加入豆干是吸收酱中的盐分。勺子用烘焙专用的勺子,如果没有就用吃饭的勺子就可以,根据自己的口味调整用量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-07
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