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广式脆皮烧肉的做法

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广式脆皮烧肉

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烧肉是广东人最喜欢的食品，是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等，是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

油 2汤匙

、

五香粉 1茶匙

、

香葱 2棵

、

小苏打 1茶匙

、

盐 6克

、

料酒 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出
步骤2/12 点击查看大图
肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔
步骤3/12 点击查看大图
抹上小苏打
步骤4/12 点击查看大图
再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟
步骤5/12 点击查看大图
翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮
步骤6/12 点击查看大图
切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了
步骤7/12 点击查看大图
五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入
步骤8/12 点击查看大图
放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上
步骤9/12 点击查看大图
周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面
步骤10/12 点击查看大图
放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟
步骤11/12 点击查看大图
这是刚从烤箱内取出，涂上一层油
最后一步点击查看大图
然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出

小贴士

五花肉一定要选择带皮的，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了5分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-07

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