松露巧克力

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松露巧克力，chocolate truffles，并不是用昂贵的松露制成，只是形状类似，因而得名。口感柔软细腻，而且关键是制作简易。家常制作各种五花八门的巧克力，都是把基础的巧克力融化，加入奶油，黄油，花生酱等调制，重新塑性而成，并非从可可开始制作，哈哈。王小余一向不主张拘泥与菜谱，这个用料多一点少一点并不会过多影响最终效果。

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1小时以上 | 切墩(初级)

黑巧克力 250g

、

鲜奶油（heavy whipping cream） 120g

、

糖 20g

、

可可粉 50g

、

干果 50g

、

朗姆酒 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
我用的是72%的黑巧克力，奶油是用来抹蛋糕的鲜奶油（不用打发的）。可可粉和干果是用来洒在巧克力球上面。干果我用了手头有的芝麻腰果和核桃仁。图片上的椰蓉并没有用。
步骤2/12 点击查看大图
这是120g鲜奶油和250g黑巧克力,制作松露巧克力的核心就是把这二者混合。这个比例粗略按重量来算，巧克力：奶油是2：1.
步骤3/12 点击查看大图
巧克力切碎成小块。
步骤4/12 点击查看大图
干果用料理机打成碎抹，或者捣碎也可以。鲜奶油微波炉加热40秒，上面结出了厚厚的一层奶皮，怪诱人的。巧克力微波炉加热2分钟，融化变软。
步骤5/12 点击查看大图
然后就是核心步骤，把奶油和巧克力均匀混合。把鲜奶油全部倒入融化的巧克力，这个样子很难想象会形成固体的巧克力吧。
步骤6/12 点击查看大图
但是，只要搅拌几下，巧克力和奶油就会均匀混合，随着温度降低也会越来越浓稠。
步骤7/12 点击查看大图
如果觉得黑巧克力口味苦可以加入适量的糖（这步其实应该放在第5步），和奶油，巧克力拌匀。
步骤8/12 点击查看大图
根据口味加入朗姆酒，我加了两个小瓶盖那么多，当然其他葡萄酒啊，果酒啊都可以替代。搅拌均，放入冰箱冷藏1个小时以上。
步骤9/12 点击查看大图
待巧克力冷却成有一点硬度的固体时就可以开始重新塑形了。巧克力要完全凝固，而没有冻得太硬就可以捏了。由于时间原因，我是放在冷冻室冷冻了50分钟，其间还拿出来搅拌了2回。
步骤10/12 点击查看大图
取出一小块巧克力，粗略捏成小球搓圆。我是捏了25个比较大的球。这时候看起来还是黑乎乎的。如果觉得太软捏不了可以重新放入冰箱冷却一会儿。注意手温度也不能太高。我的手上最后是沾满了巧克力浆。
步骤11/12 点击查看大图
让巧克力球在可可粉里均匀的滚几圈。或者在干果颗粒里面滚一滚，黑乎乎的小煤球就穿上了华丽的外套，看起来和店里卖的松露巧克力看起来很像哦。
最后一步点击查看大图
把松露巧克力装盘就可以开动了。隔了12小时效果更好，因为朗姆酒的浓郁，奶油的顺滑，还有黑巧克力的醇厚更好的融合了。

小贴士

1. 黑巧克力可以部分用其他巧克力，如牛奶巧克力替代。 2. 加入奶油外的其他材料，如花生酱，黄油等会带来不同口味。 3. 巧克力要完全凝固才能开始塑形，捏的时候手可以沾冷水冷并擦干冷却。 4.加入朗姆酒是为了提味，可有可无。也可以换成其他的酒。 5.巧克力做好后隔几个小时后效果更佳。常温保存。

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发布于 2015-03-07

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