枣花奶黄包

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小时候和姥姥跟着电视学做过枣花馒头，突然又想起了做这个东西。再加上最近想吃奶黄包，干脆自创个枣花奶黄包吧~

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 300g

、

牛奶一袋

、

酵母 2~3g

、

白糖 20g

、

黄油 30g

、

玉米淀粉 1汤匙

、

鸡蛋 1颗

、

红枣若干

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好所有的材料
步骤2/21 点击查看大图
留下一部分薄面、25g面粉作为馅料原料，将其他的面粉加入多半汤匙玉米淀粉、酵母，用牛奶活成硬度适中的面团。具体的牛奶用量视情况而定，我用了多半袋的牛奶。
步骤3/21 点击查看大图
将活好的面团放到温暖的地方发酵，开始制作馅料。黄油隔水融化
步骤4/21 点击查看大图
鸡蛋、白糖加入大概30g牛奶中，打散。
步骤5/21 点击查看大图
将冷却的黄油倒入打散的鸡蛋牛奶中。
步骤6/21 点击查看大图
加入剩下的25g面粉及小半勺玉米淀粉搅拌均匀。
步骤7/21 点击查看大图
将面糊搅拌至均匀没有面块状态，上屉蒸。
步骤8/21 点击查看大图
蒸的过程中不时搅拌馅料。
步骤9/21 点击查看大图
蒸到面糊已经完全成为固体就好了。
步骤10/21 点击查看大图
面团发到大概两倍大小，手指蘸面戳个小孔不回缩就差不多了。
步骤11/21 点击查看大图
面团充满了气孔。
步骤12/21 点击查看大图
将面图揉好排气，分成剂子。
步骤13/21 点击查看大图
面团擀成边缘薄中间厚的面皮，包好馅料。
步骤14/21 点击查看大图
收口滚圆。
步骤15/21 点击查看大图
取一小块面团搓成细长条状。
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从两边开始向中间卷起。
步骤17/21 点击查看大图
用筷子从中间夹出花瓣来。
步骤18/21 点击查看大图
用小刀将四个花瓣沿中间切开，成为八片花。花底沾水放于揉好的包子上，将红枣置于中间按紧。
步骤19/21 点击查看大图
好了，依次做好包子上屉醒发。我做了三个枣花奶黄包，其他两个是包裹了咸蛋黄馅料的流沙包，以后再上方子。醒发大概15分钟后，冷水上锅，上汽后再蒸个10分钟就差不多了。
步骤20/21 点击查看大图
开锅啦。
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看看这香浓的馅料，家人们满足极了。

小贴士

1. 面粉中加入玉米淀粉是为了降低面粉筋度。奶黄包属于港式小吃，在我这个北方人眼里，广州人的点心都喜欢用低筋面粉，当然也可以不加。 2. 关于馒头是冷水上锅还是热水上锅，我苦恼了很久。妈妈告诉我馒头一定得热水上锅一下就腾起来了，可是我翻了很多方子都是冷水上锅。后来度娘了一把，有人解释，用酵母蒸馒头需要冷水慢慢加热，让馒头发起来，骤然遇热会让酵母失去活性，馒头反而发不起来。我想热水上锅可能是老面肥发酵的做法？想到做泡芙的时候需要高温吹起的道理，我想下次蒸开花馒头的时候可能可以试试热水上锅吧。

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发布于 2015-03-07

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