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香口派的做法

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香口派

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 100g

、

低筋面粉 100g

、

黄油 110g

、

盐 3g

、

冷水 60g

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/10
把过了筛的高筋面粉和低筋面粉装到搅拌碗里，把冷的黄油切好放进去。
步骤2/10
用刮板一边把黄油切开，一边与面粉一起拌匀。
步骤3/10
黄油切到一定大小后，用手把黄油和面粉一起捣碎拌匀。
步骤4/10
黄油和面粉充分地拌匀后，在中间的位置留出一个坑，把冷水和盐倒进去，搅拌均匀。
步骤5/10
用刮板把面粉和成一团面后，包上塑料纸以免面团变干，放到冷藏室里冷藏1小时左右。
步骤6/10
把面团从冷藏室里拿出来，撒上干粉，用擀面杖把面团向一个方向擀长。
步骤7/10
在擀长的面皮两端的三分之一处折叠起来，在放到冷藏室里冷藏30分钟左右。这样的三段折再重复做2次。
步骤8/10
重复做完三段折后，把面团拿出来，在底部撒上糖之后，用擀面杖把面团擀开。
步骤9/10
把面皮擀开，擀成4～5mm的厚度，再用模具一个一个的印下来，再印好的面皮上撒上糖。
最后一步
把做好的面皮放到烘培板上，放到预热至190℃的烤箱里烘培10～15分钟左右。（烤箱不一样用的时间也不同，烤到10分钟左右就勤看一下，表面有一点发黄色了就好了。）

小贴士

做派的时候，请用冷的硬的黄油，水也用冷水。做完和面过程中全部的三段折后，把烤箱预热到190℃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-07

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