田螺鸭脚（家庭螺蛳粉汤底做法）

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鸭脚 16个

、

田螺 1斤半

、

酸笋一斤

、

姜一大块

、

小辣椒适量

、

干辣椒

、

花椒少量

、

草果一个

、

八角两颗

、

香叶六片

、

小葱

、

香菜

、

紫苏

、

生抽

、

蚝油

、

豆瓣酱

、

白糖

、

油

、

高度白酒

、

啤酒一罐

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鸭脚洗净，冷水下锅焯水，水开煮两三分钟即可
步骤2/16 点击查看大图
焯好水后的鸭脚，晾干表面的水，一半用油炸过（嫌麻烦可不用油炸），一半不油炸
步骤3/16 点击查看大图
切好小辣椒，姜切条，干辣椒不用切
步骤4/16 点击查看大图
紫苏切小段，葱只要葱白，其他香料洗净备用
步骤5/16 点击查看大图
酸笋切片
步骤6/16 点击查看大图
豆瓣酱
步骤7/16 点击查看大图
用的花椒是之前自己做花椒油用的，直接用平时喝汤用的两汤勺
步骤8/16 点击查看大图
田螺收拾干净，最好提前养一两天去泥，然后用小刷子刷干净表面，把屁股敲个小口，冲洗三次。热锅，不用放油，直接下田螺炒，炒到田螺的盖掉出来就可以了，把炒好的田螺用冷水再洗干净，冲去杂质，把螺的盖捡出来不要
步骤9/16 点击查看大图
再次热锅，倒入比平时炒菜多一些的油，加入两勺自制的花椒油（没有花椒油这部直接放入干花椒少许），加入干辣椒，小辣椒炒出辣味后放三勺豆瓣酱和两勺豆瓣酱的油，炒出颜色来。就可以下八角，香叶，草果，姜一起炒出香味
步骤10/16 点击查看大图
倒入田螺，大火翻炒均匀，加入少许的高度白酒去腥
步骤11/16 点击查看大图
倒入生抽，蚝油，盐，加少许白糖提鲜！
步骤12/16 点击查看大图
把鸭脚酸笋一起放入田螺中，炒均匀
步骤13/16 点击查看大图
加一瓶啤酒，再加水，水的量要刚盖过鸭脚田螺就行
步骤14/16 点击查看大图
盖上锅盖，大火煮50分钟左右。时间大家根据实际情况调整，由于我用的是电陶炉，火力相对来说比较小，大概是在燃气炉的中大火，不到最大火，汤也很多，单单煮开都用了15分钟。所以，童鞋们，你们的汤煮开后，再中大火煮30分钟左右至鸭脚能咬得烂就行了
步骤15/16
出锅前加上香菜，紫苏，由于太诱人了，没有来得及拍照
最后一步点击查看大图
吃完田螺和鸭脚后的汤，请不要丢弃。把配料去掉，汤汁留着用保鲜碗或是保鲜袋分装好急冻！以后想吃螺蛳粉的时候，把米粉汤软，螺汤汁解冻，加入高汤调味，铺上酸豆角酸笋丝油炸腐竹，葱花，就是一碗正宗的螺蛳粉咯！