越南米皮做的中式春卷

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很高兴和大家一起来分享我新创的菜。结合越南春卷的做法和中国南方的口味。做法简单，健康美味。馅儿可以根据个人口味自行烹制。缺点是菜种类多，配菜有点麻烦。过年的时候摆上这么一道菜，大家都以为我是在外面买的。嘿嘿

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30-60分钟 | 配菜(中级)

胡萝卜 3根

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香菇 2-3个

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香干 2块

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豆芽适量

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虾仁适量

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越南米皮适量

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盐少许

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生抽适量

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麻油少许

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料酒适量

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生姜 3片

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榨菜少许

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虾皮少许

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备的食材和调料如图
步骤2/15 点击查看大图
首先腌虾仁。虾仁去肠子洗净，滴1勺白醋抓匀，过20分钟放入少许料酒、少许盐，静放一旁腌制。这步为了去腥味，让虾仁入味。
步骤3/15 点击查看大图
胡萝卜去皮，用开水焯3-5分钟。
步骤4/15 点击查看大图
把香菇、香干、榨菜切丁；胡萝卜切成丝（有条件的最好刨成丝）；生姜剁碎。
步骤5/15 点击查看大图
把香菇和虾皮焯水10分钟捞出，剩下的汤备用。
步骤6/15 点击查看大图
把豆芽放备用的汤里焯水。
步骤7/15 点击查看大图
之前备好的菜需要下锅炒。顺序是：生姜-香菇-胡萝卜-香干-豆芽-虾仁-榨菜，大火炒，需加入适量之前焯水剩下的汤，翻炒至全熟。
步骤8/15 点击查看大图
炒好放置一旁备用。
步骤9/15 点击查看大图
越南米皮是一种用大米的米浆做成的成透明状的米皮，干的时候像塑料纸一样，用水浸过后即可变软。可在淘宝上买到。
步骤10/15 点击查看大图
用40-50摄氏度的水浸泡5-8秒即可。不要等到完全变软再从水中取出，那个时候米皮容易皱在一起，不易分开。我是数6秒钟，没等变软就取出。
步骤11/15 点击查看大图
拿一个盘子，盘子上事先抹一点水，让盘子保持湿润，然后把捞出的米皮直接摊在盘子上，把炒好的馅儿铺在米皮上。
步骤12/15 点击查看大图
开始包春卷
步骤13/15 点击查看大图
这是第一次做的，可根据个人口味调馅儿。
步骤14/15 点击查看大图
包好后的春卷
最后一步点击查看大图
这个南方的口味，比较清淡，我喜欢蘸些辣椒酱吃。非常美味喔！