奶黄包

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 100g

、

酵母 2g

、

鸡蛋 2个

、

黃油 30g

、

牛奶 50g

、

细砂糖 45g

、

做奶黄馅用的面粉 10g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备以上材料～
步骤2/20 点击查看大图
称好面粉，取5g细砂糖用沸水搅溶，酵母用温水溶化静止10分钟。
步骤3/20 点击查看大图
将酵母、糖水倒入面粉中用筷子搅拌成雪花状后用手和成团～盖好盖子或用保鲜膜包好进行发酵。(我是把面团盖好后放入温水中发酵，大概2小时左右，期间温水凉了要重新换温水，温水大概30度左右，注意水太热会把酵母烫死。)
步骤4/20 点击查看大图
鸡蛋中加入40g细砂糖搅均。
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加入隔水融化的黄油～
步骤6/20 点击查看大图
加入10g面粉。
步骤7/20 点击查看大图
加入牛奶～
步骤8/20 点击查看大图
搅拌至无颗粒状～
步骤9/20 点击查看大图
上锅隔水蒸，蒸时要2－3分钟搅拌一次，不要让它粘锅，直到水份蒸干如图，冷却后就是奶黄馅了。
步骤10/20 点击查看大图
将面团发酵至2倍面积大即可，将发酵好的面团加入一点干面粉重新揉成团，压扁排气再揉成长条切段。
步骤11/20 点击查看大图
擀成包子皮～取适量奶黄馅放在包子皮中间，像包包子一样包，收口向下，最后揉圆。
步骤12/20 点击查看大图
静置30分钟进行二次发酵至涨大。
步骤13/20 点击查看大图
冷水上锅，水开后蒸15分钟后关火闷10分钟防止回缩即可～
步骤14/20 点击查看大图
第二次成品～做了猪猪奶黄。
步骤15/20 点击查看大图
成品。
步骤16/20 点击查看大图
奶黄夹心内部图。
步骤17/20 点击查看大图
第三次成品～
步骤18/20 点击查看大图
猪猪奶黄包。
步骤19/20 点击查看大图
成品～
最后一步点击查看大图
内部奶黄馅～