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手工牛轧糖的做法

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手工牛轧糖

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过年期间，相信大家都做了不少年货，糖果饼干都是不错的送礼佳品，我也做了十几斤的牛轧糖。纯手工制作的糖糖，口感好，味道赞，零添加，受欢迎，我妈妈特别喜欢吃我做的牛轧糖~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

熟花生 500克

、

麦芽糖 450克

、

细砂糖 200克

、

清水 70克

、

全脂奶粉 200克

、

蛋清 65克

、

黄油 100克

、

盐 4克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
制作开始前，务必准备好各样食材。
步骤2/15 点击查看大图
黄油隔水融化成液态或软化备用。
步骤3/15 点击查看大图
花生炒香去皮剥成两半，用烤箱150度上下火烤15分钟，不用取出，让其保持暖暖的状态。
步骤4/15 点击查看大图
将清水，细砂糖，麦芽糖，盐放入厚底深锅里，慢火熬糖浆。
步骤5/15 点击查看大图
熬的过程注意搅拌，糖浆熬至140度。
步骤6/15 点击查看大图
当糖浆熬至120度时开始打发蛋白。
步骤7/15 点击查看大图
将打发好的蛋白坐入热水，启动打蛋器，5档搅打，边搅打边倒入糖浆。搅打均匀后再分次加入黄油，搅打均匀。
步骤8/15 点击查看大图
然后倒入全脂奶粉，搅拌均匀。
步骤9/15 点击查看大图
接着倒入热花生，手戴上手套，抓均匀。
步骤10/15 点击查看大图
倒入三能方形不粘烤盘，压紧。
步骤11/15 点击查看大图
冷却后倒扣出来。
步骤12/15 点击查看大图
先切成条，再切成小块。
步骤13/15 点击查看大图
装入糖果包装袋里。
步骤14/15 点击查看大图
然后用封口机封口。
最后一步点击查看大图
装入包装袋里，每袋250克~ 完成，送礼！

小贴士

1、奶粉可以分三次加入，第一第一次用中档搅打均匀，第三次用橡皮刮刀挂均匀。 2、糖浆一定要熬至135度以上，为了防止温度不足，可以熬至140度。 3、黄油最好分次加入，每次搅打均匀再加下一次，如果是软化的黄油没必要融化成液体。 4、搅拌糖浆最好用木锅铲，测量温度最好买一个专门的温度计，以免出错。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-05

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