河蚌炒酸豆角
第一次琢磨这个河蚌肉,儿子看上的大河蚌一只三斤多,壳比筷子还长
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步骤1/5
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洗净的河蚌肉先用醋盐腌制十来分钟。然后再切丝(硬肉部分用刀背敲敲,这点很重要,也是跟豆单的前辈学的),配料准备好。
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步骤2/5
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少量油烧热,河蚌肉丝入油锅略翻炒,加点姜丝料酒。有少量白色汤汁,出锅。
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步骤3/5
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油锅略炒过的河蚌肉,我选择了虑掉白汤,减少腥味。喜欢这种肉腥味的可以把汤汁留出来,后期炒的时候加回去。到这里,前期河蚌肉处理完毕,最重要部分完成。没有腥味,肉也不会很难嚼
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步骤4/5
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刷干净锅,重新起油锅,各种配料陆续加入,大蒜姜丝,辣椒(青椒红椒丝会更漂亮,儿子不吃没放),加少许盐酱油,因为酸豆角有咸味后放,,炒香,加入河蚌肉丝,一起炒香,料酒,十三香等等调出喜爱的口味,即可出锅!
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最后一步
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最后加的葱。喜欢的可以加香菜,芹菜等等,自由发挥吧,只要河蚌肉处理好,其他就随意搭配了。
河蚌肉的前期处理最重要,后期就随便怎么炒了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-04
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