河蚌炒酸豆角
第一次琢磨这个河蚌肉，儿子看上的大河蚌一只三斤多，壳比筷子还长
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步骤1/5
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洗净的河蚌肉先用醋盐腌制十来分钟。然后再切丝(硬肉部分用刀背敲敲，这点很重要，也是跟豆单的前辈学的)，配料准备好。
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步骤2/5
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少量油烧热，河蚌肉丝入油锅略翻炒，加点姜丝料酒。有少量白色汤汁，出锅。
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步骤3/5
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油锅略炒过的河蚌肉，我选择了虑掉白汤，减少腥味。喜欢这种肉腥味的可以把汤汁留出来，后期炒的时候加回去。到这里，前期河蚌肉处理完毕，最重要部分完成。没有腥味，肉也不会很难嚼
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步骤4/5
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刷干净锅，重新起油锅，各种配料陆续加入，大蒜姜丝，辣椒(青椒红椒丝会更漂亮，儿子不吃没放)，加少许盐酱油，因为酸豆角有咸味后放，，炒香，加入河蚌肉丝，一起炒香，料酒，十三香等等调出喜爱的口味，即可出锅！
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最后一步
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最后加的葱。喜欢的可以加香菜，芹菜等等，自由发挥吧，只要河蚌肉处理好，其他就随意搭配了。
河蚌肉的前期处理最重要，后期就随便怎么炒了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-03-04
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