意式提拉米苏

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1小时以上 | 配菜(中级)

一、手指饼材料

、

蛋黄 50g

、

细砂糖（蛋黄面糊用） 30g

、

蛋白 50g

、

细砂糖（蛋白霜用） 30g

、

低筋面粉 60g

、

糖粉适量

、

二、奶油部分材料

、

蛋黄 50g

、

细砂糖（蛋黄用） 15g

、

意大利马萨拉酒（Marsala) 30ml

、

马斯卡彭尼奶酪（Mascarpone Cheese) 150g

、

鲜奶油 60ml

、

蛋白 50g

、

细砂糖（蛋白用） 15g

、

三、咖啡糖浆的材料

、

意式浓咖啡 70ml

、

咖啡利口酒（kahiua） 20ml

、

意大利马萨拉酒（Marsala) 20ml

、

四、可可粉、意式咖啡粉各适量

烹饪步骤

步骤1/18
制作手指饼干将蛋黄与细砂糖置于搅拌盆中，用搅拌器搅拌混合至发白。
步骤2/18
用粉筛将面粉过筛到烤盘纸上；同时，将烤箱设置到180度，开始预热；然后，将挤花嘴装到挤花袋上。
步骤3/18
将细砂糖与少量的水放进锅中。用中火加热到约100度，将蛋白放入搅拌盆内，用电动搅拌器打至6分发时，加入加热的糖水，继续打发至可以形成立体状为止（这是意式蛋白霜的做法，在做慕司或加入奶油霜时适用）。
步骤4/18
用橡皮刮刀将一半的蛋白霜舀到装着蛋黄的搅拌盆中，从底部往上划圆般、大幅度、轻柔混合，再将另一半加入，同样混合，无需要过于均匀，呈大理石纹路即可。
步骤5/18
将过完筛的面粉加入，同样从底部往上划圆般、大幅度、轻柔混合，并用另一只手以逆时针方向一点点转动搅拌盆，稍加混合，千万别混合至出现光泽。
步骤6/18
将面糊放入挤花袋，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出约5cm的长棒，成饼干坯。
步骤7/18
用茶漏网在饼干坯上撒上糖粉待糖粉被吸收后再撒一次。
步骤8/18
放入烤箱，190度，烤10分钟。
步骤9/18
奶油、咖啡糖浆及成形部分准备开水一盆，然后，将蛋黄与细砂糖放入搅拌盆中，用搅拌器混合后，加入马萨拉酒混合，将放着蛋黄的搅拌盆放入开水（80度以上）盆中，隔水加热，同时打发至蛋黄开始黏稠，将蛋黄盆放入凉水盆中降温。
步骤10/18
等待降温的时候，冲泡70ml的浓咖啡一杯，冷却后，将咖啡利口酒、马萨拉酒加入，混合均匀成咖啡糖浆备用。
步骤11/18
将一半的马斯卡波内奶酪加入冷却后的蛋黄中，用搅拌器混合，然后，将另一半也加入混合。
步骤12/18
参照手指饼第三步的做法，制作蛋白霜。
步骤13/18
鲜奶油从冰箱取出，打发至8分发，能拉出立着的角。
步骤14/18
用橡皮刮刀取一半的打发奶油加入步骤11的蛋黄奶酪中，混合均匀后，再加入另一半，完全混合。
步骤15/18
以同样方法再加入蛋白霜。
步骤16/18
在烤好的手指饼的两面都刷上咖啡糖浆。
步骤17/18
在玻璃碗或其它模具中先放入一层手指饼，抹上一层奶油，再放上一层手指饼，再抹上一层奶油，至全部用完，用橡皮刮刀把最上面一层奶油抹平，在桌面上敲三、四次放出空气。
最后一步
用茶漏网依次撒上可可粉和咖啡粉，擦净碗边缘，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏2小时，待面上的可可粉与咖啡粉湿润后，即可食用。