可爱弹弹的水果软糖
本来是想写压箱底的塔底的,但是中间做了一个糖,朋友圈被彻底刷屏,所以还是插播这一个吧。呵呵 很偶然看到这个方子,马上手痒,开做。 材料:(这个量做了35颗)出自米菜叶mireille
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步骤1/7
先分析一下这个材料,我是严格按照这个量来的,果泥是真的用橙子打成的果泥,一点水也没有加,如果加水是没有效果的,因为等会会熬煮,水会蒸发,相应的果泥的含量就低了。个人感觉,糖量不要减,这样做出来其实是不甜的。我个人推荐再加一点点柠檬汁5g,下次可以试试。米菜叶推荐是如果果泥属于酸性的是需要加柠檬汁的,下次我准备做树莓的,一定是要加柠檬才行。苹果胶最好不要用其他别的材料代替,万能的淘宝可以买到的。也不要省略,这是最后糖能够成型的基础。新手都推荐从橙子开始,性价比高一些。
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步骤2/7
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1. 小号橙子4个,削皮,不加水,打成纯果泥。尽量不要有白皮。
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步骤3/7
2. 果泥入锅,小火熬煮,吐小泡泡时(大概40度),加入苹果胶和20g白砂糖(这两种最好先混合一下)。
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步骤4/7
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3. 架上温度计,接近沸腾时,加入剩下的130g白砂糖和水饴。
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步骤5/7
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4. 继续熬煮,一直熬煮到100度,(米菜叶mireille是说要到107度,我实在是怕糊锅就是熬不上去啊。101度到95度之间来回三次。。。。但是效果也还好的。)
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步骤6/7
5. 用小勺尽快滴入模具中,静置一晚。我其实是静置了一天一夜,第二天晚上下班回来才出模的。 不知是否和温度没有到107度有关。
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最后一步
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6. 出模以后用少许白砂糖包裹,即可。圆嘟嘟,好可爱啊!
1. 熬煮的时候,确实是心理煎熬,到底有没有好啊,怎么判断才对呢?我是用一把大号不锈钢勺子,熬煮的材料会黏在勺子上,会附着在勺子上薄薄的一层,一拿出就凝固了。基本就好了。熬过果酱的,都懂得。
2. 入模的时候,一定要尽快。我用的是厚底锅,所以不会在入模的时候凝结。而且熬糖不推荐用薄底的,太容易糊。
3. 大家看到图中这个模子感觉比较大,但是基本入模8分满,做出来的大小正好,这是4*6的模,共24颗。另外用了宜家的小花冰块模,5分满,模具有些硬,出模会难一点,但是效果很不错。
4. 静置一晚以后,可能先出几个试试,我看到有人问米菜叶mireille说中间没有凝固,应该是熬煮不到位的原因。
最后,如果真的没做好,恭喜你,你多了一罐橙子果酱。也很不错啊!
现在水星可以做牛轧糖,也开始做软糖,下一步是什么呢?当然是各位小馋猫喜欢的太妃糖啦!呵呵,请期待吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-03
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