法式水果软糖
水果软糖用新鲜的果汁自己熬制,没有香精,色素,防腐剂,糖量不高吃着也不会损害牙齿和气管。这个糖果制作过程很简单,一起看看具体做法吧。
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步骤1/9
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先将20克砂糖与苹果胶混合在一起。苹果胶是用新鲜苹果提炼出的天然果胶,可以起到凝结的作用,自己在家做水果软糖用苹果胶来凝结,天然健康,小孩吃也不担心。
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步骤2/9
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把新鲜的果汁倒入小奶锅中,最好是不粘锅,果汁我是用两个新鲜的橙子榨的橙汁,在锅中放一个针式温度计,温度计一直监测锅中果汁的温度。
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步骤3/9
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开小火慢慢加热,等到温度计显示40℃的时候,加入混合好的砂糖和苹果胶。
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步骤4/9
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等到果汁沸腾的时候,加入剩余的砂糖,用刮刀搅拌至砂糖融化,然后加入麦芽糖浆,麦芽糖浆是起到黏稠的作用,葡萄糖浆或者其他黏稠的糖浆都可以替代。
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步骤5/9
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砂糖和麦芽糖浆融化后,锅中的液体一直处于沸腾的状态,然后接着让液体沸腾,此时温度计会一直停留在100℃左右,在这个温度下要停留很长时间,这其实是在挥发液体中的水分,也是熬水果糖的关键。
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步骤6/9
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等到温度慢慢上升,上升到107℃的时候,关火,此时水果糖就熬好了。
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步骤7/9
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关火后趁热把水果糖液倒入硅胶模具中,让模具填满。此时动作要快,因为温度低了糖液很容易凝固。
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步骤8/9
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等到模具中的糖液完全晾凉的时候,水果糖就完全凝固了,这个时候就可以脱模了。
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最后一步
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找一个大一点的平盘,里面铺上一层细砂糖,把脱模后的水果糖在砂糖里面滚一圈,让水果糖均匀地裹上一圈砂糖,法式水果软糖就做好了。
1、熬软糖可以用新鲜的水果汁也可以用水果果茸,适合做软糖的水果有橙子,草莓,蓝莓,葡萄,树莓,菠萝,百香果等水分较大的水果。
2、在熬制软糖的时候沸腾前可以用刮刀搅拌,沸腾后尽量少用刮刀搅拌。
3、果胶加入到水果汁中的时候一定要充分搅拌溶解,避免果胶结块。
4、水果糖液熬制的温度一定要够107℃,因为熬糖的时间会很长,有的人耐心有限差几度就关火了,温度熬得不够水分不能充分挥发,做出的糖不容易脱模,而且容易潮,不容易储存。
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发布于 2019-12-12
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