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马卡龙 【在家做便宜又实惠的五星级法式点心】

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马卡龙又称为杏仁小圆饼,少女的酥胸。来自法国经典的甜品,主要材料为杏仁粉、糖粉及蛋白制作。夹心多为巧克力酱、果酱或奶油等等,成功的马卡龙口感酥脆;拥有漂亮的【裙边】。 晾干后的马卡龙放入烤箱里,五分钟之内这漂亮的裙边就会慢慢的体现;在整个烘烤过程中我都站在烤箱旁欣赏着慢慢起裙边的马卡龙。至于漂亮光滑的马卡龙最关键的是杏仁粉要细腻,表皮晾干的时间与烤箱温度的掌控;所以必须了解你家里的烤箱【脾气】了。 在挤马卡龙面糊时也要注意留出空间哦,不然烤出来的马卡龙就会粘在一起了;至于大小就自己掌控吧。我做过两次马卡龙,不但不起裙边而且不是很脆;后来就不做了,直到情人节前夕再练习结果成功啦。后来连续做了两天的马卡龙,所以在家无事看电视时就吃马卡龙。 这款马卡龙用的是意式蛋白霜制作,有的人不喜欢这口感觉得甜腻;不过我没有做过法式马卡龙,听说法式的直接将蛋白霜拌入无需煮糖水。这口感我觉得还可以不会说甜的发腻。由于剩下的蛋黄不知道有何用处,所以就做成卡仕达酱夹心;这样也省了无需在做其他的夹心。
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10-30分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

- 烤马卡龙的温度一定要掌握好,温度太高颜色不好看;温度太低烤不脆不能脱模;所以必须了解自家的烤箱温度。 - 糖粉可以直接用细砂糖搅拌粉碎,不建议用含有淀粉的糖粉。 - 煮卡仕达酱是必须煮的稍微干一点,比起平时卡仕达酱的质量干;这样马卡龙就不会潮湿。 - 杏仁粉可以不粉碎,直接与糖粉筛入碗里;不过没有粉碎过的杏仁粉烤出来的表面是有颗粒感而不平滑。 - 煮糖水时如果没有温度计就要凭肉眼看,将糖水煮至起大泡泡沸腾的状态维持30秒。 - 脱模时必须轻轻的用刮板脱模,我是用切面团的刮板;轻轻一刮旁边就整个脱模了。 - 烤盘垫烘焙纸时必须在烤盘里先用湿布抹点水再垫上烘焙纸,然后用手将烘焙纸抹平无皱折才将面糊挤入;这样烤出来的马卡龙才会平滑。 - 挤面糊时必须留出多余的空间,尤其是烤盘的四周。 - 无夹心的马卡龙存放时间长达1个月,室温储存;而有夹心的马卡龙必须尽快食用;而且必须冷藏储存。 - 马卡龙的夹心可以用巧克力酱或果酱来替代。

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发布于 2015-03-03

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