炖牛肉
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大牛腱一般用来卤, 因为带筋, 慢炖出来做面的卤或拌饭都是超级棒! 牛肉的醇香浓郁! 用了一味腌渍青柠檬, citrus的果香去腥, 又有点酸楚帮助牛肉炖的烂! 跟一位祖籍广东的越南老华侨学到的, 以后详述。
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
牛腱
1块 2-3斤
、
姜块拍散
2块
、
草果
1个
、
桂皮
1块
、
香叶
2片
、
花椒
1撮
、
腌青柠檬
1个
、
干红辣椒
1-3个
、
生抽
3匙
、
白胡椒粉
1匙
、
鱼露
1-2匙
、
大葱段, 切1cm段或拍散
1段
、
油
适量
烹饪步骤
-
步骤1/2
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牛腱子切块, 热锅凉油, 爆炒或叫煸炒至表面金黄色无汁渗出, 就可以丢入所有干的材料继续煸煸, 再放料酒, 生抽, 鱼露, 再加2大碗水, 开锅, 边开边撇沫子! 关至中小火慢炖1个钟左右, 再大火收汁一下。
-
最后一步
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撒白胡椒粉炖最后10分钟, 盛出! 又糯又非常有嚼头! 鲜香!
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-03
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