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韩剧之正宗韩式泡菜的做法

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韩剧之正宗韩式泡菜

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摘自微信美食吃货控

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1小时以上 | 配菜(中级)

大白菜 1000g

、

白萝卜 150g

、

胡萝卜 150g

、

洋葱 100g

、

苹果 1个

、

盐 150g

、

红辣椒粉 120g

、

韩式辣椒酱 60g

、

糯米粉 50g

、

白糖 50g

、

鱼露 50ml

、

虾酱 30g

、

油适量

、

大蒜适量

、

姜适量

、

韭菜适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/4
两斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片，切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净。将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中。盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分。将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用
步骤2/4
糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌。煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用
步骤3/4
白萝卜擦成细丝，挤干水分备用胡萝卜、苹果、洋葱切块切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀，加入辣椒酱再次拌匀。倒入搅打好的果蔬泥，加入虾酱（小虾皮也可以）、鱼露拌匀。加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱
最后一步
取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-02

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