【梅花裱花蛋糕】
已经学习烘焙很久了,但是裱花的经验却非常少。因为很少做裱花蛋糕,所以做的越少也就越没有经验了,越没有经验就越是避免去做,这就成了一个恶性循环了。。所以,请忽略我那不平整的抹面吧。。。 在纸上画画儿我还勉强能画,可是在蛋糕上,啊~~咋就那么难啊。。。 材料: 蛋糕体:鸡蛋5个,低筋面粉95g,玉米淀粉8g,玉米油60g,牛奶40g,细砂糖90g 抹面:淡奶油300g,糖粉30g,蓝色素少许,蜜红豆适量 裱花奶油霜:黄油100g,淡奶油100g,蜂蜜15g,巧克力酱适量,红色素少许
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步骤1/35
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蛋白中分次加入60g细砂糖,打发至干性发泡状态
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步骤2/35
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蛋黄中加入30g细砂糖打发至颜色变浅、质地粘稠的状态
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步骤3/35
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加入玉米油,充分搅打均匀
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步骤4/35
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倒入牛奶,搅打均匀
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步骤5/35
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筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
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步骤6/35
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打匀
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步骤7/35
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取1/3蛋白加入蛋黄糊中
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步骤8/35
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翻拌至大致均匀
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步骤9/35
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倒回至剩余的蛋白中
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步骤10/35
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翻拌均匀
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步骤11/35
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倒入模具约8分满,轻震出大气泡
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步骤12/35
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送入预热好的烤箱,140度40分钟转170度20分钟
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步骤13/35
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出炉后马上轻摔几下,倒扣晾凉
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步骤14/35
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待凉透后脱模,片成两片备用
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步骤15/35
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300g淡奶油中加入30g糖粉打发至7成发状态
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步骤16/35
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滴入适量蓝色素调色
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步骤17/35
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将底层蛋糕片放好,挖一部分奶油到表面
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步骤18/35
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抹平
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步骤19/35
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撒适量蜜红豆
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步骤20/35
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表面再用奶油抹平
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步骤21/35
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放上另一片蛋糕片
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步骤22/35
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然后在表面抹一层奶油,连四周一起抹平,然后将侧面奶油用三角刮板刮出花纹,底部边缘挤一圈小花装饰,备用
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步骤23/35
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黄油在室温下软化后打发
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步骤24/35
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分次加入100g淡奶油
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步骤25/35
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搅打均匀
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步骤26/35
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加入蜂蜜
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步骤27/35
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搅打均匀
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步骤28/35
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取一部分奶油霜倒入适量巧克力酱,调为巧克力色
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步骤29/35
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另取一部分滴入少许红色素调成桃红色,留少许原色奶油霜备用
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步骤30/35
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先用牙签在蛋糕表面轻轻勾勒出大致形状,然后将各色奶油霜装入裱花袋中,在蛋糕表面画上树枝和花朵、花瓣,最后用原色奶油霜点缀在花朵中央作花心即可
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步骤31/35
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花嘴形状
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步骤32/35
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成品图
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步骤33/35
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成品图
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步骤34/35
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成品图
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最后一步
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成品图
1. 淡奶油打发时,最好隔冰水进行,并且用打蛋器的最低速来打发;
2. 抹面奶油打至7分发就可以了,也就是打蛋头上残留的淡奶油还会垂下的硬度,如果能挺立起来就几乎到了8分发的程度了;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-02
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