松鼠桂鱼
年夜饭忙着摆桌拍照,开吃时松鼠桂鱼已经变凉不脆了。今天吸取教训,盘子用前开水烫下加热,上桌立刻下筷,热的味道更好。
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步骤1/13
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桂鱼洗净,材料收拾好备用。没买到小点的,这条1斤7两,太大。
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步骤2/13
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切下鱼头,从鱼背贴骨片下两块鱼肉。刀功差不会弄尾巴连肉一起的,尾巴直接切下来。剩下的鱼骨可以做个豆腐汤。
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步骤3/13
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鱼肉打上花刀,先竖切再横着斜切,不要切断鱼皮。 鱼肉用酒盐鸡蛋清拌匀。
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步骤4/13
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做浇汁的配料切成小丁。番茄酱用的袋装亨氏番茄酱,味道好也方便使用。
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步骤5/13
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鱼肉裹上面粉。
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步骤6/13
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油温加热下锅炸鱼。倒拎着鱼肉让花刀散开,炸出来会有型。锅小了,炸第一遍先凑合着用。
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步骤7/13
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炸到定型捞出。锅小只能分几次炸。
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步骤8/13
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鱼头也要裹上面粉炸熟。
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步骤9/13
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换炒菜锅把炸好的鱼回锅炸到焦脆。
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步骤10/13
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在回锅炸鱼的同时小锅炒菠萝香菇黄瓜红椒丁,放入番茄酱,少量盐,多放糖,半碗水烧开倒入淀粉勾芡。汁做好时鱼也炸好了。
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步骤11/13
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炸好的鱼出锅摆盘。
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步骤12/13
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浇上汁赶紧上桌开吃。
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最后一步
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这是年夜饭的松鼠桂鱼。拍得更清晰,成品照就用它了。
1. 浇汁配料可以用虾仁,松仁,马蹄或自选喜欢的配料,我喜欢用水果,脆苹果,菠萝很入味,喜欢甜酸口味的可以加些柠檬汁。2. 冬天盘子先用开水烫一下或用微波炉加热装盘可以减缓变凉的速度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-02
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