甑糕——来自姥姥的手艺
姥姥几十年的手艺,非同一般
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步骤1/4
糯米淘洗干净后,泡上半个小时。可以将红枣也泡上。
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步骤2/4
将洗好糯米放入锅内,加入水大致与糯米平齐,开大火不停搅拌防止糯米粘锅。取一个糯米用手指一压,觉得糯米已经比较黏,并且糯米中的白心只剩一点,基本没了,关火将糯米铲出。
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步骤3/4
取一陶瓷的盘子或盆子(姥姥说用不同的盘子感觉口感不同,老人家的经验,说不出什么原因),先铺上一层糯米,再红枣中间撕开两半,内里铺在糯米上,外皮朝上铺上一层,撒些葡萄干;再铺上一层糯米然后再铺上红枣撒上葡萄干。然后在这一层上铺上一层红糖。
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最后一步
蒸锅里放水,再将3中的盘子放入蒸锅中,盖上盖子大火蒸。站在外面听,水滚了转最小的火,然后蒸上1个小时,关火。继续闷上半个小时就好了。(注意,整个蒸制期间一定不要开盖子)
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发布于 2015-03-01
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